第106章 馅心才是核心竞争力第2/3段
林国峰笑着说：“不用谦虚，是你给了我们方向,我们的经验才能够起到作用。”
冯健栋那边已经记录完毕，也开口说：“行了，别在这谦虚，这个比例给你，你去把蛋黄肉松的馅调好，接着我们就要开始做了。”
冯正也是立刻应声：“好的爸。”
接着，冯正是用一个大铁盆，下面放上电子秤。
然后按照父亲给出的配比，把咸鸭蛋黄、打碎的肉松、牛奶、黄油、糖粉，分别依次加入其中，并且用刮铲给插拌均匀。
在插拌均匀过后，并没有立刻用来包点心，而是封上保鲜膜放进冰箱冷藏。
这也是为了让馅料能够县凝固，方便之后用来包点心。
同时，张瑞也是把另外几种馅心准备出来。
张瑞主要准备的馅心还是传统的几种。
其中豆沙、枣泥是不需要准备，因为都是提前炒制好的，馅料拿出来稍微拌一拌就能够用。
真正需要准备的馅料是五仁和芝麻，还有果脯的馅料。
五仁馅料，是要把各种的坚果仁全部碾碎。
为了保留一部分的颗粒感，不可以用破壁机去完全打成粉末。
各种坚果仁，都需要把皮脱干净，然后摆放在烤盘上，喷上一些水送入烤箱中去稍微烤制一下。
当然，这个是在点心铺子里才会用的方式。
这种方式是为了尽快和大量把坚果仁焙熟。
通常在家里，这个过程应该是在平底锅里用小火去焙炒。
但是点心铺子用量很大，焙炒的话太耗费时间，所以基本都是喷上一些水，送入烤箱中用小火烘焙。爱阅app完整内容
焙烤出来的坚果仁散发出诱人香味。
放凉过后，用擀面杖迅速全部给碾碎。
不需要碾得非常碎，保留一定的颗粒感，这样的五仁吃起来才会有咀嚼感，同时会让人吃起来更香。
擀碎后，把五仁馅全部放入一个大铁盆里，接着加入一些麦芽糖、蜂蜜、油，通常以前冯正家点心铺子是加入普通的食用油，或者是加入一些猪油，但是今天按照冯健栋的要求，张瑞也是按比例加入黄油。
提前隔水加热融化的黄油，加入其中之后，和五仁混合均匀。
最后还要加入一些烘焙熟的面粉。
加入面粉是为了让馅心能够成团，方便之后用来包点心。
但一定是加入熟面粉。
因为点心虽然之后是要进行烤制，但因为是包在了皮胚中，所以如果用生面粉可能无法很好的烤熟，所以一定要加入熟面粉。
五仁的馅料也就这样拌好了。
冯健栋也是用手捏起一点，放在嘴里尝了尝味道。
“嗯，甜味少了一点，可以再加一些糖粉，还有加入一些柠檬皮碎屑。”
岳志松听到说在五仁馅中加入柠檬皮碎屑有些惊讶。
冯正笑着说：“加入柠檬皮碎屑，是为了增加香味，等一会张瑞大哥调配好，你可以尝尝看，保证你吃了就会明白，为什么我们家的五仁馅与众不同。”
张瑞也是按照师父的要求，又
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