第154章 一位行家第2/3段
甚至可以说，在过去每一家不同的点心铺子，做出来的四种馅料味道口感上都会有着不同。
这里面才是真正体现出老师傅手艺高低。
在冯正打量自己的时候，老人微笑问：“怎么了小伙子？买一块豆沙的月饼不行？”
冯正回过神来说：“可以的，爷爷请您稍等。”
然后，冯正转身去里面,很快给对方拿出一块完整的豆沙月饼。
老人按照柜台里单价，递钱给冯正的同时,也是把月饼直接接了过去。
拿在手上，老人认真打量了一番说：“嗯，回油很好。”
听到这话，冯正更加确定，对方是一个真正行家。
而外面旁边的路人，则是有些好奇：“老爷子，您说回油很好，回油是什么意思啊？”
老人微笑说：“这个应该让小老板给你们解释。”
冯正愣了一下，然后给出解释。
“回油就是，就是把月饼皮中的油逼出来，让月饼皮变得更加油润可口。”
接着冯正又给出进一步解释：“主要是月饼在烘焙之后，饼皮中水分基本都会被蒸发掉，回油就是静置后，让饼皮吸收出馅料中水分，这样因为水油不相容，皮中的油会渗出来，让月饼表面变得油润有光泽。”
听完冯正的解释，外面围观群众全都是恍然。
捏着月饼的老人微笑点头：“不错，小伙子基础知识很扎实，你给我这块月饼回油了几天？”
冯正回答：“三天。”
老人再次满意点头说：“很好，刚刚好。”
接着，老人张开嘴咬下一口。
一边在嘴里咀嚼，老人也是一边看咬开的横切面。
到了此时，围观的众人但凡不傻，也是明白这位只买一块月饼尝尝的老人，应该是一个很懂行的人。
口中的月饼吃掉，老人微笑说：“饼皮很薄，应该是二八比例吧？馅炒得很好，豆沙中有桂花香，应该是加入了桂花酱，甜味适中，关键是水分没有炒掉那么多，并且应该是用黄油和大油混合炒制，带有一些乳香味。”
听完了老人的话，冯正不禁瞪大眼睛，他已经可以确信，老人真的是很懂。
只是吃了一口，已经判断出了豆沙的大致做法。
老人接着一口一口把手上月饼吃掉。
吃完一个月饼，老人看了看油腻腻的手说：“月饼皮做的也很好，回油时间足够，还真的是很美味，你们家的豆沙馅应该也是自己手工炒制吧？”
冯正听了回答：“对，是我们手工炒制。”
老人跟着问：“包括红豆筛选？”
冯正稍稍一愣，接着点点头回答：“是的。”
老人说：“给我来半桶豆沙、半桶五仁、再来半桶芝麻蓉和半桶椰蓉吧。”
听到老人这样去购买，围观的人群不禁又是一阵好奇。
“老人家，您这个半桶是什么意思啊？月饼不都是一块一块买的吗？怎么还有论桶的啊？”
一边看咬开的横切面。
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