第177章 新鲜出炉的品牌第3/3段
顾客舒服了，员工就要吃苦受累，这是不可磨合的矛盾
为什么海底捞的员工时刻准备着向顾客提供“变态服务”？因为一旦疏忽或怠慢了，那当月本就不多的工资便又少了一点。
58同城海底捞北京地区服务员信息显示，保底薪资4000元，包食宿，普通员工最高可得8000元。赶集网统计的北京地区餐饮行业平均薪资为5500元。相比之下，海底捞的薪资水平并不算低。
在网络社区里，海底捞的基层服务者们曾记录下这样一些感受。有人入职海底捞，那时候保底工资是3500，他写道：“按3600算，一天120，一天接近12小时。一小时10块钱，真的是不如去富士康。还有人管海底捞叫做餐饮业的富士康，你是侮辱富士康。”
而海底捞所灌输给年轻人的价值观能否真正获得他们的认同也要打上一个问号。
海底捞的大多数基层服务者们，仍然来自于农村，但他们比上一辈更年轻，受过更好的教育，外出的动机也更多是因为对城市机会的追求，而不是仅仅是受农村贫困所迫。
在知乎上有条叫“在海底捞做服务员的工作体验是怎样的？”的帖子得到了19000次点赞，发帖者称在北京海底捞王府井15分店工作过3个月，用这样一句总结：“跑堂的店小二，社会底层的下人。冠以海底捞之名，也并非与有荣焉。还不是一样的迎来送往点头哈腰？”
高强度的劳动之下还要做到面带微笑对顾客无微不至，这本来是对人性极大的挑战。在现实环境中海底捞的员工迫于种种压力不得不强颜欢笑，但在虚拟世界里，他们对外界的不认可所表现出的态度可谓天壤之别。
冷酷才是常态
在快速转动的齿轮中，海底捞这艘巨轮越驶越快，但问题也接踵而来。
媒体曝光，海底捞北京劲松店后厨有老鼠，员工用火锅漏勺掏下水道。一时间海底捞成为众矢之的。
这背后反映了员工态度问题，也是工作流程的问题，再进一步深究这个问题，其根源则在于员工高强度的作业。
一位餐饮行业资深人士指出，“员工有一个考核叫厨卫考核，其中最重要的一个指标是上客数。”，“企业大的时候，全靠考核拉动顾客满意度，但是他忘了，员工压力大的时候，接待量太大的时候，动作会变形的，整个生产流程会变形的。”
“漏勺挖地沟就是为了快，下水不通了，赶紧找一个东西通一通，为什么？赶紧接待！赶紧把这个事做完。
海底捞员工为什么着急为顾客下菜？因为要保证翻台率，顾客越快吃完越快离开，对于海底捞越好。
为了激发店长的战斗力，提高单店盈利能力，海底捞还引入了末位淘汰制。海底捞会给到每家分店、、的评级，级店的店长拥有开拓新店的资格，而连续几个月归于级的分店则有可能面临淘汰，同时，级店店长的师傅也会一同遭受惩罚。
有人说，海底捞正在变成用高薪酬刺激员工，保证效率优先、高速运转中，变的越来越“冷酷”，这种“冷酷”在成就海底捞百亿营收的同时，也在对它产生反噬作用。
“餐饮行业其实是一个非常碎片化的行当，不像微信，用了微信之后就离不开它了。没有哪个火锅店或者餐厅你离不开，事实上世界上没有一个人一辈子只吃一家餐厅，总是换着吃的。”海底捞虽然已经成为中国餐饮行业超级大佬，但这并不代表可以高枕无忧。
郭启天没有精力和实力去打败海底捞，只能让独一味高贵起来，从高端餐饮市场分得一杯羹，提高逼格自成一派，这点和邻家的经营思路是背道而驰，这只是郭启天的一种新尝试，希望以高端食材为“独一味”高贵加持，整合资源提高独一味的附加值，让食客感觉独一味值高价，梁烨也决心试一试，新的餐饮连锁品牌“独一味”诞生了
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