三十一、酱烧鲷鱼（下）第2/3段
听着老头儿的话，洛夕不禁点了点头，旋即又立刻停止动作，转过头，瞪了老头儿一眼，又继续望向台下。老人看上去倒是不在乎，端起茶杯喝了一口：“小女娃，总是老头儿一个人干讲，也忒无聊了些。就算老头儿考考你，这宰鱼、片鱼两关都过了以后，接下来处理鲷鱼的难点，在哪里？”
听到了老人发问，洛夕的神色再次正经了一些：“接下来，就是要用‘霜降法’。来去腥和保鲜了。用好‘霜降法’，也是鱼类料理能否可口的重要关键之一，难点就在于热水的温度……”
“霜降法？霜降法是什么？”一旁的小织发问了。
“霜降法就是用热水烫一下切好的鱼肉，经过这样的处理，鱼肉表面会变白，因此叫做霜降法……你认真看着，前两关都过了，她这一关应当也没什么问题。”
台上的小露，此时在炉灶上烧起了热水，趁烧热水的空隙之间，清洗已经去鳞切成块的鱼肉，然后沥干水分放进了碗里。热水烧开以后，小露却没有直接将开水倒入鱼肉碗中，而是闭上眼睛，似乎默数计时了十几个数，才将一个木盖盖在了鱼肉碗上，又小心翼翼地将稍凉一点儿的热水浇淋在了落盖上。看到少女这样的举动，小织满脸的疑惑和不解，而洛夕和糟老头，两人却不约而同地点了点头。
“不错。霜降法时热水温度太高，会把鱼皮烫破，这样做出来的料理不好看也不好吃；热水温度太凉，又无法去除腥味……把刚烧开的水稍微凉一下，凉到八成，用来‘霜降法’就会刚刚好！这样鱼已经彻底处理好了，剩下的就只有烹饪了。这条鱼处理得这么好，应当没有什么问题了。”
一楼台下，看着小露动作的三名评委也在不住点头，显然对少女十分认可。小露却自始至终没有抬起头一下，再次清洗了一遍已经发白的鱼肉后，开始将之前去皮清洗好的牛蒡切成细条，盘旋放在一旁自己带来的煮锅锅底，放了一圈又一圈，一条又一条。
“她……她这是在干什么呀？”
小织再次不解地开口了，却发现身旁两人都是一副赞赏的神情，竟没有人回答；不得不再问了一次，洛夕才不耐烦地开口了：“因为她要做的是酱烧牛肉，等会要在煮锅里煎熬汤汁，先放牛蒡再放鱼肉，可以避免鱼肉等会烹煮时粘在锅底……连这一点细节都能想到，这道料理，应当没有什么问题了。”
“嗯，小女娃说的很对！处理环节到现在，一点儿问题都没有出，现在就只剩下烹煮和调味了……调料放好，煮熟收汁，就可以上盘了！看得老头子我都馋了，很想等会儿下去尝一块鱼肉……”
“那鱼肉不是给你吃的，是给三个考官吃的。”
“嘿！我老头儿想吃的美食，哪还有吃不到的……”
两人在斗嘴的同时，小露已经将鱼肉一层层地铺在了牛蒡上。先放了“三枚切”里切下的中间背骨，然后放鱼边肉，最后将鱼头放在了最上方，鱼眼睛向上。一层层摆完以后，少女长出了一口气，将煮锅放在了点燃大火的炉灶上，向里面加了一些白酒，又拿起水瓢，正要准备往里面加水……
就在此时，所有人预想不到的情况发生了。
“啪嚓。”
“轰——”
一阵火光冲天而起！
台上的少女尖叫了一声，端起旁边清洗鱼肉的水盆，一整盆水全部泼向了灶台！旋即，又是一阵水雾腾空而起，三位评委全部站了起来，满脸的不可思议神色。人群中传来一阵惊呼。
水雾慢慢散去后，满面焦黑的少女，呆呆地站在了原地。
“天哪……”
看清楚发生了什么事的小织，一只手掩住了嘴。坐在洛夕身旁的老头儿，手中名评委也在不住点头，显然对少女十分认可。小露却自始至终没有抬起头一下，再次清洗了一遍已经发白的鱼肉后，开始将之前去皮清洗好的牛蒡切成细条，盘旋放在一旁自己带来的煮锅锅底，放了一圈又一圈，一条又一条。
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