第69章搞定第1/3段
江惠芬眉飞色舞地笑道，“在明代宫廷食螃蟹，已用蒸法，此时已明‘蟹八件’，即锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针，本是江南人明，逐步传入京城。当时吃蟹分‘文吃’和‘武吃’，‘武吃’讲究快意，‘文吃’讲究工具。‘蟹八件’到鼎盛阶段，竟多达64件。以食尽蟹肉，而蟹壳不坏，依然能摆成蝴蝶状为优。”
“就是因为麻烦才不喜欢吃螃蟹的。”6江船小声地嘀咕道。
“哼哼！”顾雅螺轻轻嗓子，“那么三舅舅，等香辣蟹做好了你吃不吃啊！”
“吃！螺儿这么推崇我肯定吃。”6江船立马改口道，“爸做的我肯定捧场。”
“油嘴滑舌。”江惠芬指着他笑骂道。
顾雅螺跟着6忠福进了厨房，不一会儿厨房里传来浓郁的蒜香味儿。
“好香啊！”
全家人开始不争气的吸吸鼻子，馋的流口水。
没多久，“来了，来了。”6忠福端着香辣蟹从厨房走了出来，放在了餐桌上，“尝尝老爸的手艺。”
6忠福解释道，“在烹饪中多加葱蒜是为了除湿气，这样就形成了香辣味浓、蒜香阵阵香辣蟹的这道菜的特色。”
“外公的厨艺是这个。”顾雅螺竖起大拇指道，“这道菜的火候可是关键，外公的火候得到好处，多一分则有蒜糊味，少一分则不入味。”
“瞧瞧！油色红艳，蟹肉金黄澄亮，葱蒜等配料覆盖蟹面，焦香、蟹肉香、蒜香、椒香……混于一体，香味四溢，让人食指大动。”6江丹搓着手激动道。
“这不就是避风塘炒蟹吗？我看着没有什么不同啊！”6江船看着菜色随口说道。
“小舅舅，尝过您就知道了。”顾雅螺神秘兮兮地说道。
“哦！”6江船挑眉道。
“好了，开动！”6忠福一声令下，蠢蠢欲动的一家人围着大盘子纷纷下筷子。
“嗯！这蒜蓉甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹，味道和谐，可口极致。”江惠芬点头评价道，“老头子，verygood！”
江惠芬高兴地拽起洋文。
“这道菜的精髓就在蒜蓉的独特风味。”6忠福说道。
“怎么样！”顾雅螺问道。
“很鲜、很香，比避风塘炒蟹要好吃。”6江船不得不说，好吃的能吞了舌头，“为什么？我看着和避风塘炒蟹没区别啊！”
“小舅舅没现避风塘越来越小了嘛！”顾雅螺轻笑道。
“这倒是，我记得小时候，面积很大，湾舶的船只很多，游船也不少。在这里，不仅可以领略到繁华都市中难觅的水乡村野情趣，饱餐艇家在‘海上厨房’里即时烹煮的海鲜美食和‘艇仔粥’。”6江舟顿了一下又道，“现在经过大规模的填海，又修筑了海旁大道，避风塘缩小了不少。”
“有道理！人类的侵扰致使自然环境恶化。”6江船点头道。
现在避风塘还非常的繁华，用不了十年的时间，海面污染日益严重，这海产品的品质自然就下降了，不少船家叫苦，连夏夜游船河的游客也兴致大减，日渐衰微。而避风塘昔日的秦淮风光虽然不再，‘海上厨房’亦早已纷纷上岸登堂入室。食材也只好另觅他途了。
“三舅舅不是说螃蟹吃起来太麻烦吗？”顾展砚眨眨眼挤兑6江船道。
“爸，以我品过香辣蟹的这张嘴来说，当招牌菜绝对可以。”6江船谄媚地表态道。
“切……”
6江船收到全家的嘘声。
“这螃蟹怎么这么鲜？有什么秘诀嘛！”6江船砸吧着嘴意犹未尽道。
“当然好吃了，我可是精心伺候两天，待其吐完泥沙后再烹饪的。”顾雅螺挑唇笑道。
“怎么精心伺候的。”6江船好奇地问道。
“问那么多干嘛！这可是商业机密。”江惠芬拍着他的后脑勺道。用不了十年的时间，海面污染日益严重，这海产品的品质自然就下降了，不少船家叫苦，连夏夜游船河的游客也兴致大减，日渐衰微。而避风塘昔日的秦淮风光虽然不再，‘海上厨房’亦早已纷纷上岸登堂入室。食材也只好另觅他途了。
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