第60章 猪油拌饭（祝大家国庆快乐！）第2/3段
这时安北平鼻子里闻到一股诱人的香味，满满都是小时候的回忆。
小的时候，奶奶经常去街上买猪板油回来熬猪油，那时候奶奶经常给自己做白糖拌猪油渣，炒猪油渣等等，都是美味啊。
安北平顺着香味飘过来的地方走进灶棚，只见张承文拿着一把长柄的铁勺，在锅里不断搅动着，原本白白的猪板油已经榨出了大部分的猪油，变得金黄。
熬猪油不能把猪油渣榨焦了，必须留一点油，否则吃到嘴里干巴巴的，就和焦炭没什么区别，很难吃。
安北平冲张承文挑了挑眉，“蚊子，捞几块猪油渣上来尝尝，十几年没吃过了，都快忘了猪油渣什么味道了。”
张承文笑呵呵道：“平哥，别急，先拿个碗过来。”
之前张承文只拿了搪瓷缸装猪油，却忘了拿碗装猪油渣。
安北平无奈，只得快速回去拿了两个海碗过来，还顺便带了包白糖过来，准备一碗用白糖来拌，另一碗用盐来炒，两种味道，双份享受！
正好张承文锅里的猪板油熬的差不多，只见他用长铁勺将锅里的猪油一勺一勺舀到搪瓷缸里，再用漏勺将猪油渣盛出，倒在海碗中。
安北平则趁机洒了几把白糖进去，用筷子轻轻搅拌一下，夹起一粒猪油渣放在嘴里，轻轻一咬，顿时浓郁又熟悉的香味从他味蕾爆发。
安北平不由自主微眯眼睛，仿佛又回到了小时候，守在奶奶的灶前，等着那刚炸出来的香喷喷的猪油渣。
张承文直接上手拈了一粒扔在嘴里，嚼得嘎吱响，还不住点头道：“味道还是那个味道，就是炸得过了头，不过用白糖拌着刚刚好。”
安北平道：“一会用盐炒的就别炸那么脆了，要不然再过一次锅，就干巴巴的没嚼头。”
张承文点点头，将第一锅猪油盛好，开始准备熬第二锅，到时候榨出来的油准备和安北平两人平分，一人一锅。
张承文倒了几勺井水在锅里烧开，然后将切好的一小块一小块猪板油倒入铁锅里一起煮。
安北平好奇问道：“蚊子，怎么熬猪油还要放水到锅里？这样不是熬的很慢吗？”
张承文道：“因为我们用的柴火灶火力不好控制，熬猪油的时候放水可以防止猪板油因为突然受热过高炸焦糊了。”
“加了水以后，熬出来的猪油很清亮，冷却凝固没有杂色。另外，水在沸腾蒸发的时候，还会把猪油的腥味带出去，让熬出来的猪油也更醇香。”
安北平这才恍然大悟，“原来如此，以前我只是知道要放，却不知道为什么要放，现在听你一说，才真正了解其中的原委。”
张承文指着灶台上的两缸猪油，说道：“平哥，大的那缸给你，小的这缸放这里用。”
安北平道：“行，没问题。什么时候可以开饭？饿死了。”
张承文道：“不急，饭还没蒸好，另外还有一碗猪油渣要炒一下。”
安北平无奈，只得按下心里的想法，等着张承文下一步动作。
张承文拿了几颗青椒，放到竹管井水下洗干净，在砧板上用他的屠龙宝刀切成丝，又切了点姜和蒜。
一切准备妥当，张承文往冷却下来的锅里倒入少量猪油，然后下入猪油渣翻炒。
“平哥，火别太大，尽量用小火煸炒，这样才能将猪油渣里面的剩余的油控出，一会炒出来的猪油渣才会香脆不油腻。”
安北平依言放入小块的木柴，不让灶里的火太大。
张承文将猪油渣里的油炒出来之后，再下入配料，加入少许盐，再沿锅边倒入一勺生抽，大火翻炒几个来回，等辣椒炒熟开始装盘。
“平哥，可以开饭了，今天辛苦了，好好尝尝新鲜出炉的猪油拌饭。”
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