第一百八十六章 200桌第2/3段
秦风走到堆放桌子的角落。和王安一起，把桌面与桌面互相紧贴叠放的大圆桌，一张张搬下来，以处|女座的办事态度，整整齐齐摆放妥当。
一共摆了12张圆桌，比平时还多摆了3张。
“今天屋子里的座位。估计要比屋外的更抢手了。”王安拍了拍手心并不存在的灰尘，语气颇为笃定地说道。
“理论上应该是这样的。”秦风并不把话说全。
“那为什么不再多摆几张桌子？”王安扫了一眼屋子，觉得空间还有很大的富余，略显不解道，“8o平方的大厅，少说也应该能摆下16张桌子吧？”
秦风笑道：“这里要是摆16张桌子，屋外头怎么办？”
王安还以为秦风的意思是店里的桌子不够用，叹气道：“你怎么不多买几张桌子回来？”
“不是桌子的事情……”秦风轻轻摇头，趁着这会儿还没客人过来，搬了条椅子坐下，给王安上起了烧烤店的营销专业课，“舅舅，你想在屋子里多摆几张桌子，主要是站在客人需求的角度上来想对不对？”
王安认真地点点头。
秦风道：“为客人着想，出点是对的，但是你有没有想过，过度地为客人着想，有时候会损害到自己的利益？”
王安不懂了，皱眉道：“你这话说不通啊，屋里多摆几张桌子，客人也是还是店里的客人，怎么就损害利益了？”
“我先给你算一笔账。”秦风微微一笑，土里土气地从衬衣口袋里掏出纸笔，给王安边算边解释，“包括正厅里的2张小桌，我们店现在一共有23个座位。我们每天的营业时间是傍晚5点半到凌晨2点半，一共9个小时。
正常情况下，客人吃饭的时间应该在4o分钟到1个半小时，我按照最低的4o分钟来计算，也就是每2个小时，每个座位理论上可以接待3批客人，9个小时，至少就是12批客人，23个座位，就是……276批客人。”
秦风算到这里，王安不由自主地喘了一口大气。
“很惊讶是不是？”秦风笑道，“但事实上你也知道，到目前为止，我们店的最高纪录，一天也就接待过1o3桌，座位的利用率只有最理想程度的三分之一。那么舅舅，我请问你，这是为什么呢？”
王安皱起眉头思考了几分钟，给出了两个答案：“除非是绝对的卖方垄断市场，不然客流根本达不到你所说的理想状态。还有一点，就是绝大多数客人，他们用餐的时间都过了4o分钟，时间上的成本，比你想象的要更高。”
秦风微笑着打分：“满分。”
王安忍不住翻了翻白眼：“我好歹也读过几年书的。”
秦风接着之前的话题继续往下说：“如你所说，很多客人他们吃饭的时间是很长的，平时没有话题，他们都可以靠着几瓶啤酒吹上两三个小时，你说现在开奥运会了，店里还有电视直播，要是在屋子里摆16张桌子，我们一晚上可以接待几批客人？”
“哦——”王安拉长了声音，恍然大悟，“占着茅坑不拉屎对吧？”
秦风听得好纠结：“舅舅，我们店是做餐饮的，不要用这种比喻好不好……”
王安呵呵一笑，又道：“不过就算奥运会期间生意再好，你也不可能把每天的接待量提到27o多桌吧？就算大家都是铁打的，咱们烤串和冷饮也来不及做啊！”
“不用做到27o桌。每天只要到2oo桌就够了。”秦风道。
“2oo？还只用？”王安满脸惊愕，“可能吗？”
情况下，客人吃饭的时间应该在4o分钟到1个半小时，我按照最低的4o分钟来计算，也就是每2个小时，每个座位理论上可以接待3批客人，9个小时，至少就是12批客人，23个座位，就是……276批客人。”
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