第九章 斗鱼大会第1/2段
”凌大爷见多识广，恳请赐教这忘川双娇的精妙之处？“
张铭不会应酬，求教的诚意是满满的。
凌凌七谈到美味，一对老鼠眼立即烁烁放光，言辞都瞬间风雅了不少：
”提起这道百鬼客栈当家菜，真是九幽之地的绝品！鱼鲜中的俗品功夫只在庖厨之内。松龄老儿则不同。每日一席蓑衣斗笠，泛舟忘川河上。特制的鱼钩与鱼饵专钓忘川河里的大头白花鲢！一尾十斤大鱼，鱼头就占了四成！
一尾活蹦乱跳的鲜鱼上钩，立时三刻生剁了鱼头，在河水里稍加洗涮。四斤半的大鱼头连着一寸肥嫩的前脊肉，均匀抹上腌料。腌渍料也不同凡响，是白色野山椒，与红艳的二荆条精心泡制的双色泡椒。
待小船停靠客栈码头，后厨内架起的大蒸锅已经水开火旺等在那儿。此刻鱼头恰好腌渍入味，鲜活的鱼鳃还微微地一张一翕。片刻不得耽误，整盘泡椒鱼头立即入蒸锅中大火旺蒸。
而出锅时辰的掌控就更是要紧。根据鱼头尺寸不同，须靠经验掌控好断火的时辰。断了火不能急起锅盖，还须用锅中蒸汽的之力“虚蒸”上片刻。
起锅盖的时刻，要分秒不差。整只硕大的鲜鱼头断了最后一分生涩，却无半点老熟！鱼肉弹嫩至极，双椒入味至髓。此刻用竹筷拨开鱼眼，夹起那块极品肥美的月牙肉带着锅汽滑入喉中。享受可谓妙至毫巅！”
张铭由衷点赞道：
”凌大爷的点评精妙！士为知己者死，蒲松龄老爷子不惜您这位食林知己，甚是可惜！”
曹雪芹却似有不解：
“听凌大爷的描述，此菜再美味绝伦也不过就是人间的湘江名菜剁椒鱼头。调味，烹制手段听起来也毫无差别，缘何你二人如此惊为天人呢？”
凌凌七略显鄙夷道：
“雪芹老爷子，您这就见识短了。天下美馔分两大流派庖厨菜与文人菜。庖厨世家的神厨，用火、颠勺、刀工非几十年苦工练不得。圈外人难以望其项背。
文人菜要想独树一帜，须在见识与品味上下功夫。人间水脉多俗垢，极品江鲜也难免土腥气。幽冥界的忘川之鱼却非凡品，无须烹酒、切姜也清甜鲜美。地道泡椒佐味即成美味”
雪芹先生恍然大悟：
“确实如此！忘川双娇命名风雅。对食材、调味理解到位，不画蛇添足。其实我家张铭公子也深得文人菜精髓。扬长避短，避免繁复的刀工、火工。食材地道配菜匠心调味精妙，烹煮简洁！”
雪芹先生的点评瞬间勾起了凌凌七的大馋虫：
”哦？红楼夜宴之主对新科摆渡人的厨艺如此褒奖有加，我这九幽第一食客定要叨扰了！张公子，露一手吧。“
张铭渐渐开始相信一切自有天数。神隐小厨房从未有出品河鲜的打算。偏昨日，一个在忘忧湖附近的养殖客商来访。口若悬河地推荐他的野生放养湖鱼。并留了一条鲜活的大头鳙做样品，被张铭养在栏柜下的大鱼缸里。
商人临走前还殷勤地表示，“神隐”招牌是江城当下精品餐饮的旗帜。引进了他的鱼定会如虎添翼，希望张铭慎重考虑。
张铭这几日正在思索，这条鱼如何入馔方能品出它的精妙来。今日受高人点化，灵感激增！人间忘忧鳙幽冥忘川鲢，来个人鬼两界斗鱼大会！
张铭从明厨栏柜下的鱼缸里用尽全力，捞出这条八斤重的胖头鱼！摔在案板上，立即杀鱼、取肠。料理鱼生对外科医生来说真是再轻易不过了。
sp;”哦？红楼夜宴之主对新科摆渡人的厨艺如此褒奖有加，我这九幽第一食客定要叨扰了！张公子，露一手吧。“
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