五十八章 招牌菜大作战（中）第2/2段
”神隐面馆的招牌菜品很有想法，尤其”雪菜小笋忘忧面“的设计我很认可。总体烹制方法效仿了杭州面食”片儿川”，食材选择因地制宜，使用江城本地口味的雪菜和忘忧笋，这种本土化改良是成功的！我一直认为好吃的东西是有根的，原封不动地沿袭并不明智！一方水土不仅养一方人，还养一方舌头。我们粤菜能够走遍天下靠的就是海纳百川，兼收并蓄。“
俗话说“行家伸伸手，便知有没有“。黎师傅到位的见解让张铭十分兴奋，未来招牌菜的设计与定案也少不了黎师傅的助力。不仅如此，黎师傅对未来招牌菜的选择建议居然与灵儿的基本相近，那就是必须烹饪批量化、口味大众化、食材产业化。
张铭对此表达了自己的顾虑。之前小馆菜品的精髓来自于时令性鲜明的地道食材，譬如鲜美的雁来蕈是一种珍贵的菌子，一年只有个把月可以产出。鲜美的忘忧笋也只有冬春两季产出。而忘忧湖特产的“松花鱼”产量更是有限。一旦采用产业化培育的食材，如何确保菜品口味的美誉度？
黎师傅笑了，这位朴实而纯粹的名厨欣赏张铭的精品意识，但是立即纠正了张铭几个认知上的误区。
黎师傅认为地道的时令天然食材确实好，但是却被过度商业炒作了。以美食之乡广东顺德为例，本地经典菜式所大量选用的食材不外乎草鱼、鲮鱼、土猪、走地鸡等。均是一年四季可以产业化稳定供应的。时令蔬菜也是一个道理，只要水土优质，大棚培育得当，照样可以四季出产。不会因此而影响菜品的地道与美味。
按照黎师傅的观点，种植养殖李崧产业化是大势所趋。不能服务于大众的美食产业不过就是玩弄小资情调而已。
黎师傅还风趣地指出，全国人民对“老广”有一个重大偏见，以为广府追求的“生鲜原味”就是迫害野生动物。其实他认为优质食材完全可以通过人工精心种植或饲养而取得。
张铭问黎师傅有何具体的案例可以参考。曹雪芹兴奋地告诉张铭，前天黎师傅从广东定制的一套养鱼设备已经在忘忧湖边的鱼塘里试验成功，而这些有机鱼塘都是小伍集团的承包的资产。
张铭顿时来了兴趣，问这套设备的奇妙之处。黎师傅耐心讲解道：
”现代人饮食追求所谓走地鸡，野生鱼。不外乎就是看中放养状态下，动物可以自由活动，生态取食。我前些天考察了小伍集团的生态鱼塘，水质和饲养质量均属上乘，配上我们顺德人养鱼的独门秘笈可谓如虎添翼。”
见老板张铭被独门秘笈吊足了胃口，黎师傅赶紧继续介绍：
“我们顺德人吃草鱼讲究“瘦身美颜”，这套设备可以在鱼塘中产生旋涡水流，草鱼只能在水中逆流游动，如同给他们安置了“跑步机”一般。“
张铭不禁赞不绝口，拍手称奇：
“你们老广为了尝这一口鲜真是把鱼折腾惨了。不过这下江城老百姓有口福了，可以就近品尝到成本低廉的美颜瘦身鱼了。等这些草鱼瘦身完毕，您可一定要为我们展示顺德大厨的绝技脱骨桑拿鱼。”
黎师傅点头称是：
”老板放心，不会让您失望！现在大家应该明白了吧，勤劳才是硬道理！过分追求食材的“纯天然”基本是浮夸的商业噱头。人工养殖美颜瘦身鱼只是开胃前菜，眼下还有一个更大的金矿没有发掘哦“
黎师傅卖的这个关子并不难猜，张铭很快意识到了这个金矿显然来自于最可靠的合资伙伴小伍集团。
自神隐聊斋与范小伍熟识，张铭很了解这位之江省著名农民企业家的野心。出身养牛专业户家庭的范小伍早就把自己的养牛基地开到了千里之外的内蒙。如今“小伍”品牌的优质黄牛肉养殖规模巨大，品质上乘，急需拓展全国市场！
如何打好这张“牛肉牌”？张铭一直在思考，却没有找到答案。除了烹制过一道让沈婆子赞不绝口的”水煮牛肉“，张铭对牛肉这种食材的理解还远远不够深刻。张铭此刻内心不禁期待起来，想听听黎师傅有何巧妙手段，将小伍集团的大肥牛变成滚滚财源？
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