第170章 鸡王争霸红白篇第1/2段
餐饮江湖从来都不太平，纷争不断的根本原因自然是门户之见！
然而随着全民娱乐之风将这场“腥风血雨”从厨子的江湖刮到了民间。
豆花咸甜比拼粽子荤素之争月饼南北……
是非是小问题，面子才是大问题！这种争斗鲜有主动让步认输的一方。黎师傅与自己的老板就为了一只鸡杠上了！
身为老板，张铭当然不能“仗势欺人”。但是站在一个厨子角度，张铭绝不退让。
黎师傅厨艺绝妙，白切鸡料理的已臻化境，这可是不争的事实。张铭却执着的热爱着另一款粤菜名鸡，酱油鸡！
广东人爱把酱油称为豉油，因此黎师傅喜欢说”豉油鸡“。两只鸡做法近似，却一红一白相得益彰。一个主打鸡的清新原味，另一个则引入了惹味的红汤。
广东传统做法中，无论豉油鸡还是白切鸡，最佳原材料都是清远鸡。如今获得了鸡中极品“凤凰金鸡”，黎师傅萌发了与张铭一较高低的想法。
规则很简单：
黎师傅在厨房摆下了擂台，所有食材、配料一应俱全。他与张铭各自以红白之法分别烹调凤凰金鸡，这次定要决一胜负。
众人听了纷纷喝彩叫好。董事长已经大半年没有一展身手了，这场巅峰对决胜出的菜品正好做忘忧湖大酒店的镇店名菜
黎师傅颇有几分调皮的对灵儿说：
“灵儿姑娘，不用担心我欺负你家老公啦。厨道修行最大的差距在刀工，这道菜以整鸡烹调，我没法以炫技刀工取胜！而在调味与对食材的理解上，董事长本来就是高手。所以这绝对是一场公平的较量。“
灵儿颇有几分不领情道：
”黎师傅，不用您谦虚！给我狠狠教训一下这个不知天高地厚的家伙让他知道地球没了他照样转！”
灵儿一句玩笑话让黎师傅彻底没有了思想包袱，一场万众瞩目的对决开始了。
这场对决的确十分有看点。这是两道烹调手法极其相似，出品的外观却大相径庭的两道名菜！双方的起步操作几乎是一摸一样的。
只见张铭与黎师傅面前各自放着一只体态绰约，肉质细嫩的凤凰金鸡。九爷任海枯的底线是不能把纯种的凤凰金鸡入菜，而这种杂交的“远房亲戚”他就睁一眼闭一眼了。
二人面前都放了一锅以鸡骨熬制的高汤，正沸腾的冒着白汽。只见黎师傅第一个出手，拎着鸡头将整鸡浸入沸腾的高汤里面。盖上锅盖后立即关上火，大约等待了十五分钟，让整锅高汤里面蕴含的巨大能量将整鸡慢慢煨熟！
张铭的操作手法略有不同，整锅高汤始终开着火保持沸腾。他拎起鸡头来反复将鸡身浸入高汤中，再拎起来，如此反复灼烫整鸡十几次。最后才将整鸡丢入高汤，同样盖上锅盖后关火静置等待。
大家静静地观摩着这场对决，尤其为半路出家的张铭捏了把汗。可是黎师傅这个老江湖要是输了，面子上更下不来大家内心的抉择充满了矛盾。
两只被高汤余温煨到九成半熟的整鸡被相继捞出，此刻到了“红白斗鸡会”的高潮时刻。因为两只鸡均进入了最重要的工艺：
过冷河！
“过冷河”是粤菜烹见黎师傅第一个出手，拎着鸡头将整鸡浸入沸腾的高汤里面。盖上锅盖后立即关上火，大约等待了十五分钟，让整锅高汤里面蕴含的巨大能量将整鸡慢慢煨熟！
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