第15章 色香味，形意养第2/3段
等价交换才是王道。
他直接无视了董小宛期盼的眼神，对着手中的包子咬了一小口。
灌汤包的吃法是有讲究的。
因为包子里充盈了热腾腾的汤汁，如果直接一口咬下去的话，很容易会把嘴给烫伤，因此正确的吃法，就是先咬一个小口来吸里面的汤汁。
而且，一个上品的灌汤包，应该面、肉、汤俱佳，先咬一小口的话，可以先品尝面皮的劲道。
伊凡的又一个点评出来了：“皮簿筋软，这面皮吃起来很有弹·性，又是一流水准。”
他这是实话实说。
对于包子这样的美食来说，最为讲究面皮软而不绵，入口有嚼头、有弹·性。
毫无疑问，董小宛在这方面又做得很好。
他没有理会董小宛的反应，对着那个小口深深地闻了一下，然后轻轻吮·吸起汤汁来。
等汤汁吮·吸了差不多一半后，他又连皮带肉咬下了一口，开始细细品尝。
不愧是上品灌汤包，这味道确实一流！
伊凡不得不承认，这是他所吃过的最好吃的灌汤包，比他所在酒店出品的还要好吃！
他干脆大口吃了起来。
对于一个用心来烹饪的厨师来说，最好的点评莫过于食客的狼吞虎咽。
因此，伊凡现在的吃相稍稍有些不雅，看得连铁牛都忍不住咽了一口口水，也看得董小宛掩口而笑。
很显然，伊凡的这一反应又让他满意。
等伊凡吃完后，她才问道：“味道如何？”
这是要求继续点评的意思。
一个包子下肚后，点评对于伊凡来说已经没了难度，他现在需要做的就是组织语言，来给予这灌汤包最为客观的点评。
他想到了很关键的一点。
吃灌汤包，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。
而在之前的点评过程中，面皮已经点评过，因此他现在只需加上汤和肉的点评。
“汤汁的香气醇正浓郁、入口油而不腻，在香和味这两点上，这汤汁又做到了上佳。”
“肉·香鲜嫩，甜而无渣，说明蒸的火候恰到好处，这肉馅的水准也是一流。”
完整的点评结束。
伊凡觉得，自己的这个评价应该是非常客观的。
这真的出乎了董小宛的意料。
自从迷上厨艺后，她试制过不少小吃，也请很多人品尝过，可点评能像伊凡这么细致和到位的还真是罕见。
色香味，形意养！
她又细细体·味起伊凡所提的那六个字来。
她能感觉到，伊凡的点评就是从这几个字的角度来入手的，因此非常中肯，也有凭有据。
可她还是觉得似乎缺了点什么。
“你说的意和养呢？”
她又给伊凡出了点小难题。
所谓意，是指美食的意境。
就好比喝茶要讲究个意境、氛围、文化一样，美食也有同样的要求，它要求美食的命名、装盘点缀、和其它美食的搭点。
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