第46章 追求完美第2/3段
伊凡开始教唆。
这点厉害关系他还是看得清楚的。
郑大厨虽然厨艺水平还不错，可是要比对秦楼的重要性，他跟董小宛就差太远了。
董小宛点了点头：“行，那这事就交给我？”
她也被郑大厨恶心到了，不想继续提此事。
回到宛楼后，她开始转移话题：“这水晶虾饺今晚卖吗？”
伊凡立即就摇了摇头。
开什么玩笑？
这水晶虾饺虽然第一次试验就大获成功，却还远谈不上接近完美，伊凡不把所有可能存在的不足弥补一番，怎么可能推上市场？
“不，这虾饺还得完善，比如说解决油腻的问题。”
这正是伊凡急于回宛楼的原因。
虽然说，这水晶虾饺味道已算得上一流，但也正如董小宛所说的，吃多了会有油腻感。
这绝对是一个BUG。
可这个问题要怎么解决呢？
伊凡沉思起来。
把肉馅中的肥肉去除应该是一个不错的选择，可这样够吗？退出转码页面，请下载app爱阅最新章节。
就算只用瘦肉，可皮冻中也是还有大量脂肪成分的。
那再减少皮冻的用量？
伊凡立即就否决了这一想法。
现在的虾饺之所以味道一流，除了虾滑的质感起到了很大作用之外，皮冻汤汁的滋润也很关键。
伊凡原本就已经减少了皮冻的用量，再减少的话，肉馅可能就会显得有点干了，那样很可能反而得不偿失。
当然，这得通过反复试验才行。
那怎么办呢？
看来，只有通过添加蔬菜来中和油腻了。
在烹饪过程中，很多蔬菜都可以中和肉类的油腻感，比如说芹菜、萝卜、白菜、黄瓜等。
伊凡很快就想到了这一点。
他又想起了那些通常用来做饺子的蔬菜：芹菜、白菜、韭菜、香菇……
芹菜和韭菜首先被他否决了。
这两种蔬菜本身带有较重的味道，那会影响虾滑的原味。
香菇也被他否决掉了。
香菇也有较重的口味，不仅如此，皮冻本身就是用香菇汤熬制的，再加香菇的话，香菇味就太重了一点。
那就试试白菜！
他又从绒布袋里一掏，摸出了几颗质量上乘的娃娃菜。
娃娃菜，也叫微型大白菜，是在大白菜成熟收割后，用土把大白菜的菜根埋住，之后根部发芽并成长起来的。
与大白菜相比，娃娃菜的个头要小很多，口感也更细腻。
从营养成分来说，二者成分比较接近，但娃娃菜的胡萝卜素是大白菜的74倍左右，维生素B1、B6也要更丰富一点。
因此，高级饭店通常用娃娃菜来代替白菜，比如说著名的上汤娃娃菜就是很好的例子。
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