第76章 江孟林的难题第2/3段
确实是大难题。
让他感觉为难的地方很多。
首先是食材成本的限制。
十个菜，两千元，平均下来两百元一个菜，看似很多。
可这样的成本拿到这种比拼中来，就有点捉襟见肘了。
众所周知，在顶级粤菜中，因为用料极为讲究，很多菜光是成本就是天价，比如说他前天所做的一鱼多吃，光是那条野生大鲫鱼，成本就近千块。
如果要是用顶级海鲜食材，那就更贵了。
这就意味着，本次比拼，绝大部分菜式都只能采用普通食材。
对于普通食客来说，普通食材已经足够了，可问题是本次比赛所请的评委，据说都是美食家级别的，口味极刁。
因此，如果不能用普通食材做出顶级美味，就很难获得这些评委的认可。
这一点，对于他和刘亦伟来说不算难事。
可对于其它比拼厨师呢？
第二个难点在于比赛时间的限制。
从食材处理，到烹饪完成，仅仅两个小时。
五个人十道菜，平均每人两道，每道菜一个小时，听起来非常充足。
可这是假的。
如果只是打发普通食客，别说两个小时，就算只有二十分钟，对他来说也足够了。
可对于美食家级别的评委，这点时间真的有点不够用。
在粤菜里，一道顶级的美味，从食材粗加工，到食材处理，到腌制，到配料调制，到加工，经常会涉及多道复杂工序，有些工序经常是提前几个小时开始准备。
比如说粤菜里常见的老火靓汤，一道汤经常要煲四五个小时。
如此一来，有些工序复杂、耗时过长的菜又不能做了，这无疑又给比赛增加了难度。
还有一个难点。
两个组十个人二十道菜，评委也是十人，每人手握十张票，可以投给十道不同的菜。
这样一来，问题又来了。
这相当于每个评委都会尝遍二十道菜，按照美食家品尝的习惯，同类型的菜，他们只会投最好的那一道。
这样一来，在考虑整个十道菜的组合时，不仅己方的菜式得花样多变、荤素搭配、食材不重样，还得考虑对方的菜式似乎会压制己方。
这三个难点决定了，江孟林在挑选比拼小组成员时，必须得谨慎。
他不仅要考虑成员本身的厨艺功底，还得考虑其所擅长的菜式，来做通盘抉择。
想了想，他觉得光是采取自主报名的方式还是不够稳妥。
必须得做两手准备才行！
“伊凡，你去跟老林还有严永康说一声，让他们忙完了去一趟我办公室。”
“对了，一会你也跟着去听听。”
江孟林扭头吩咐了伊凡几句。
老林，林永胜，广常要煲四五个小时。
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