第992章 黄金开口笑包子第2/3段
“呼呼……”曹操连忙松口,“它烫到我了!”
“我来给你吹吹?”王庸直接凑了上去。
“休想……”曹操轻啐了他一口,然后小心翼翼的咬下去。包子的表皮的确是酥脆,当牙齿咬破外面的表层,轻微的“咔滋”的声音传出。随后更加用力,咬下一口,外皮大概三分之一的部分,口感都是这样酥脆喷香。
随着上下牙齿并拢,从酥脆开始出现变化,柔软的触感变得明显起来。外面的表皮,有种香醇的感觉,而里面柔软的地方,面粉纯粹的香味非常的明显。仅仅是面皮,那种渐变的口感,从触觉到味觉,就给人非常舒服的体验。
“嗯?”牙齿似乎突破了外皮,进入到内陷,收到挤压,里面的肉汁喷涌而出。浓烈的牛肉香味,伴随着一种柔滑的口感,感觉非常的高端。
“牛肉馅的?说起来你说过,这是小块牛肉……但这味道可不是把牛肉放入包子里面……”曹操有些诧异的看向王庸,“这个口感和香味绝对不是!”
“这个牛排我处理过,然后才切块包入面里面。”王庸点头,“同时最后的油炸步骤,还能起到‘蒸’的效果,让肉汁充分释放出来……”
关键也只有这样,爱能创造出‘哨子’这样的效果出来。生牛肉的话,要炸至里面的肉熟透,面皮也没办法做到这种表面酥脆,里面蓬松可口的效果出来。
“那些吸收了大量汤汁的,是粉丝?”荀彧此刻也已经开始品尝,或者说对于美食,她永远是不会错过的。
“是鱼翅!”王庸回道,“鱼翅本身没什么味道,微弱的腥味已经处理掉,但少许的鲜味得到最大的保留。同时鱼刺与任何材料都很搭配,这种混合起来,非常柔和的口感,会给人一种很高级的享受,同时也和面皮很配。”
原著里面是粉丝,但粉丝的话把汤汁吸收的同时,却没办法把汤汁返还回来。但鱼翅却没有这个问题,汤汁能够很好的还原回来。
仔细想想也是,好不容易想出的食谱,怎么可能毫无保留的给动画使用?就如同四神镇魂包子,当初从常识到摸索,足足制作了好几次才成功。
同时汤汁方面不仅仅是肉汁,仅仅依靠煎煮过的牛排,根本形成不了这样的肉汁。实际上在放入馅料的时候,王庸还加入了高汤凝冻进去,在里面与牛排和鱼翅充分的混合,最后形成了这种浓郁甜美的口感。
比例要拿捏准,要让鱼翅能刚好吸收,又不会形成灌汤包一样的效果,因为这样会让牛肉块没办法跳动起来,形成哨子一样的效果……
也多亏他已经是特级厨师,对食材的敏锐程度已经今非昔比,否则的话,想要一次成功,还真不太容易。
顺带一提的是,这道菜主要浪费时间的地方……果然还是在发面上面……老面+太阳之手,若非这样还真做不出这样的松软口感出来。
“嗯……嗯……”吕布此刻也开始品尝,头上的呆毛一招一招。和想象的差不”王庸回道,“鱼翅本身没什么味道,微弱的腥味已经处理掉,但少许的鲜味得到最大的保留。同时鱼刺与任何材料都很搭配,这种混合起来,非常柔和的口感,会给人一种很高级的享受,同时也和面皮很配。”
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