红与白（20）第1/1段
红与白
二十豆腐饭
葬礼的一大重头戏无疑就是“豆腐饭”。
按江浙一带的传说，据说做豆腐的祖师爷是乐毅。乐毅的父母因为常吃豆腐，寿命都很，所以当他的父母去世后，乐毅就用豆腐办酒席，宴请四邻八乡的乡亲们来吃饭，祝愿大家都寿，所以这就是办丧事吃豆腐的来历。而山东人认为，据说当年孔夫子认为一斤豆子绝对做不出九斤豆腐，断定其中一定有鬼，所以豆腐是鬼菜！孔圣人一句话，豆腐就变成了白事的当家菜。
主席说：“革命不是请客吃饭”，这话说得对，相对应的，百姓生活就是请客吃饭，现在宜昌无论求人办什么事，都是一句“吃哒饭再说”。办丧事不知家里要来多少亲朋好友“吊孝”，也不知要请多少人帮忙，请客吃饭自然少不了，人多了，即便是最简单的家常便饭也会演变成流水席在“守灵”期间和“上山”之后，总要请前来帮忙的和吊孝的大家好好吃上几顿饭，这饭的第一道菜必定是豆腐，于是这道豆腐菜就给整个筵席定了基调：这是白事。就和婚宴注定有一道虾仁一样，那是红色的基调。
习惯认为，白事吃豆腐天经地义，就和红事喝可口可乐，白事喝百事可乐一样。宜昌的丧葬文化没有关于豆腐饭的来源的记载，在宜昌的说法中，豆腐饭一来象征亡人一生清白，二来代表追悼亡人是吃素的，当然，现在豆腐饭的桌上也会有鸡鸭鱼肉，但一碗豆腐是必不可少的。为了避免不必要的忌讳，无论是去丧家帮忙的，还是去吊孝的，都对旁人说是去吃豆腐饭的，别人一听就会明白，自然不会继续追问下去。
在宜昌周边乡村，一般丧家会将灵柩在家中停放三天：第一天是“家奠”，只有至亲近族留下来吃便饭第二天是“正吊”。往往前来吊唁的人过多，络绎不绝，所以不得不从中午直到晚上一直开“流水席”第三天送葬回来，丧家会再留所有上过山的人吃顿豆腐饭。可是现在却有人因为时间职务或者别的原因不能讲这些规矩，随来随吃，从第一天就人满为患，那就得连续三天拉流水席，不说钱财花的像流水似的，丧家三天三夜连轴转，不累死也得拖垮，于是就有了个变通之法，就是一天“吊孝”，一夜“守灵”，第二天一大早就将亡人送“上山”，这样就可以将豆腐饭的规模压缩到三顿。
前来吊孝的宾客，如果是直系亲属或者是姑舅姨，几乎都是倾巢而来亲朋好友十里八乡左邻右舍的多半都是一家派一个代表，也有全家都来凑热闹的，也有爱占小便宜的，还有周边的社会混混流浪乡野的叫花乞丐都会闻风而动，所以即便是只有三顿，可来的人实在太多，十桌八桌根本拿不下来，有时候动辄还有上百桌的。
于是，要想做出一顿比较像样的豆腐饭，不仅需要大厨焗匠师傅站墩子切肉的，还要跑堂煮饭烧火挑水打杂采买记账等等，豆腐饭的桌上全是海碗盛菜，不许用盆碟，也不准用红色。豆腐是主菜，每席要摆两碗以上。其他的什么蒸肉扣肉猪杂圆子花生米牛肉小菜也是两大碗，最后又是上的两大碗鱼，放在桌的正中，那叫“年年有余”，仅仅是一道看菜，知道规矩的自然不会去吃，就是去吃也没有关系，但绝对不允许翻面，那可是大忌，尤其在吃豆腐饭的桌上，不说也罢。
豆腐饭也是很丰盛的，常常堆得满桌都是菜，除了豆腐，也有肉有鱼，会喝酒的冬天喝白酒夏天喝啤酒，不喝酒的喝饮料。丧家还得在子的带领下，一桌一桌地给来宾磕头致谢，敬酒敬茶，发烟就和天女散花似的，几包烟瞬间就化作一缕烟雾。到了做豆腐饭的时候，同村的人不用喊，家家户户都会来人帮忙，帮着择菜洗菜切菜，烧火打水洗碗端菜，斟酒倒茶盛饭抹桌子，忙得脚不沾地。
笔者曾经有一次在乡下吃豆腐饭，从早上一直等到下午三点半，好不容易才在流水席上抢得一个空位，早就饿得饥肠辘辘了，不管菜的味道如何，用宜昌话说就是，“先混个肚儿圆”。不过，豆腐饭就是葬礼的一个重要组成部分，想一想一个人的人生用清白的豆腐来终结，人生的句号用请大家吃一顿豆腐饭来画成，我们的先人的丰富想象和深刻含义，以及世界上这独一无二的创举都令人不得不佩服得五体投地。
作者闲话：
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