第二十八章 酒香草头第2/3段
酒香草头，用料简单，不过一味盐、一味汤、一点白酒而已，猪油、金花菜头自不必说，但要做得完美，考教的是厨师对基本功以及火候的完美把控，正所谓大简若繁、大巧若拙，越简单才能见识真功夫。
“酒香草头，就这个吧，没想到姜老板还能做魔都的本帮菜，就是在魔都正宗的本帮菜馆也少了，大多数都是杭帮菜或者苏帮菜。”周丰人有些缅怀地说道。
历史变迁中变革，菜式也是从传统中求创新，魔都本帮菜就是典型的例子，浓油赤酱是本帮菜的一大特色。据传说这一特色与魔都人的精打细算有关，起初魔都并不繁华，甚至在历史上也不是很起眼，西方列强侵入中国之后，才是魔都繁华的开端，同时也是魔都本帮菜变革的开端。
本帮菜源于市井，吃者多为苦力，油、盐是力量的源泉，但精明的魔都人怎么肯付出大代价呢，酱油和糖色的运用相继诞生，随着经济的繁荣这一特色慢慢保留下来，后来吸收苏锡菜的重油重糖，浓油赤酱正式成为魔都本帮菜的重要特征。
繁荣的经济，自然带来文化繁荣，随着各地菜肴的烹调方法的渐进涌入，魔都人兼收并蓄，最终形成了现在的浓油赤酱、保持原味、醇厚鲜美的特色，手法以红烧、煨、糖色为主，其中糟货也是它的一大特色。
作为资深吃货，周丰人品尝姜源的魔都本帮菜的本事，酒香草头，自然首当其冲。
鲜美若何？是平淡中的激情碰撞。
时间不大，酒香草头就到了周丰人的面前，翠绿鲜嫩，片片嫩芽虽然经过了油与火的考验，依如刚刚采摘下来，鲜与嫩已做到极致，充满春之初，盎然勃发的生机。
按捺半晌，他才下筷子。
“姜老板，你这手段不一般啊。”周丰人仅仅浅尝，就已经品出了味道的大不同，如何正宗姑且不论，但味道已是百尺竿头更进一步。
人间珍味！
“这是当风轻借力，一举入高空？”周丰人惊了。
“酒入愁肠？”周丰人呆了。
这两种手法不是早已失传了吗？
相传民国时期，魔都本帮菜出现了一位传奇人物，不见姓名，甚至不清楚性别，它的出现让魔都的厨师都生出一种高山仰止的境界。每一道菜看似平淡无奇，却是于无声处听惊雷，可惜只是昙花一现而已，只在厨师与老饕之间口口相传，不见正史，就是野史也算不上。
周丰人能知道，也仅仅是在远方堂兄周树人的一本随谈笔记中见过一鳞半爪。爱阅app完整内容
当风轻借力、一举入高空指的是对盐的运用，一个手段高明的厨师能够极精准的把控盐的取放时间。这位奇人，在盐的运用上已是出神入化的境界，风不止一次借力，盐也不是一次加足，在不同的时间放入不同分量的盐，可以让菜的鲜味极具升华，就如借风之力直入碧霄。
酒入愁肠自然是对酒的运用，不同的酒香气不一，即使是同样香型的酒味道也不大相同，既入愁肠，如何只有一般滋味，当有百般滋味化作千千结。这位奇人正是通过这一点，让酒的运用升华到了一种传奇的境界。
可惜斯人已逝，让老饕们情何以堪。
“周先生，你到时长了一条好舌头。”姜源平淡地点了点头，算是承认。
“呵呵，吃了你的酒香草头，其他的草头如何入口。”周丰人不禁苦笑连连，吃得鹿鸣苑的酒香草头，整个魔都的本帮菜餐厅可以将草头划去了。
“那是你自己的事情。”做自己的菜让人无处可吃。
得嘞，周丰人只能干笑，姜源让他竟无言以对。
“你这酒、盐，不普通吧。”周丰人准备开吃，就随口问了一句。
已经品出了味道的大不同，如何正宗姑且不论，但味道已是百尺竿头更进一步。
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