第151章 女扮男装的卧底（21）第1/2段
自打报完名，孟回就受到后厨所有人的关照，都不让她干重活杂活，只让她在帮厨和大厨们旁边学做菜，大师傅还教她练味、摆盘，给她讲解如今宫里的流行菜式，还有意境和取名的重要性。
孟回打定主意就做四种口味的玉子豆腐，香煎椒盐、虾酱清蒸、咸蛋黄烧制和主打的鱼香。
大师傅告诉她宫里的菜名没必要弄得太诗情画意，要讨所有贵人的巧，那就往大气吉利和喜庆上靠。
于是孟回决定做菜和摆盘的时候尽量往鱼形上靠，取名叫“四海晏然”，小小拍个马屁，至少皇上听到肯定会很满意。
她用豆腐当作材料试了试，先改刀切成两厘米的小块，再把小块修改成小鱼的形状，打上花刀当作鱼鳞，看起来还有模有样。
孟回还托大师傅给她找了个只比脸盆小点儿的盘子，青花圆形厚瓷盘，内有两道交错的凸起将盘子分为四方，正好能摆上四种口味的菜。
做好了一切准备，孟回才开始着手做玉子豆腐。
她在小厨房里架锅烧起水，台子上摆着一碗外面买来的生豆浆，以及一大碗刚打的鸡蛋。
“没有豆浆机是挺麻烦，希望买来的豆浆能好用，要不还得自己磨豆子，太麻烦了。”
孟回作为一个不挑剔的吃货，对原材料并不像大师傅他们追求得那么极致，所以能简化就简化，只要做出来好吃、新鲜、能引起宫里人关注就行。
她把鸡蛋搅散后，取过一张细纱布蒙在一个更大的碗口，用绳子固定住，端起鸡蛋液小心翼翼地往里面倒。
玉子豆腐要细腻爽滑入口即化才好吃，要是鸡蛋没搅散、或是没有过滤好留下了气泡，做出来指定会影响口感。
过滤之后，孟回还不放心，继续拿着筷子搅了一会儿再重新过滤，看到碗里留下的蛋液顺滑无比，这才放心地倒入滤清豆渣的豆浆里轻轻搅匀。
豆浆用的不多，只是用来凝结蛋液、增强口感、增添少许豆香。玉子豆腐其实跟豆腐的关系并不是很大，主要材料还是鸡蛋。
孟回在里面添加了少许盐帮助凝结，在一搅拌，明显又增加了许多泡沫。她不敢大意，再次取来一张新纱布过滤后才放进碗里盖上盘子，放入锅中开始蒸制。
大火蒸了十来分钟，孟回将碗取出来掀开一看，质感软弹，表面平滑富有光泽，闻起来有股极淡的香味。
“大功告成！”她满意地拿出一把雕刻刀，将一大碗玉子豆腐弄成小块，又快速改刀成为小鱼状。
看到剩下来的边角料，孟回觉得丢掉非常可惜，于是用了一个空碗装起来放在旁边，打算一会儿炸成外面酥脆里面滑嫩的小吃给大家下酒。
“先把四海晏然做出来给大师傅和掌柜尝尝，看看需不需要继续改进。”
孟回把一部分四分之三的小鱼扑上干粉，放入少油的锅中煎制定型，另外四分之一放入蒸锅，用小火养着以免冷掉。
椒盐的最简单，只需要把盐和磨碎的花椒粒炒香，洒在煎制好的小鱼上就好；
鱼香稍微复杂一点，但也只是调制炒料比较麻烦，炒好后浇在小鱼上就能装盘；
咸蛋黄烧制，其实跟鱼香做法类似，只不过需要经过烧制入味，相对麻烦一些。
至于清蒸口味，做起来也很容易，只需将虾酱炒香一一点缀在小鱼眼睛上调味，再在小鱼身上滴入酱油，把滚烫的热油浇上去激发出香味即可。
方法容易，可做起来非常繁琐，还得时刻注意不把小鱼给毁掉，以免让贵人们看了糟心。孟回不住擦着脑门上的汗水，生怕一滴下去就毁掉整盘菜。
忙活了大半个时辰，外面的晚饭高峰期都过去了，她才把这道“四海晏然”摆好盘，略有些紧张地端出小厨房的门。
“来了来了！”
“好香啊！一开门就闻到了！”
“这是什么东西？像鸡蛋羹，又比鸡蛋羹结实！”
“难怪你整天拿豆腐雕小鱼，原来是要做成这样，不错不错，大鱼带着小鱼群，挺像那么回事。”
帮厨和大厨们都很给面子，还没开吃就先夸上了。
不过孟回确实费了心思，四群鱼形皆不相同，而且头鱼大、后面的鱼群小，尾部皆朝同一方向微微弯过去一点缀在小鱼眼睛上调味，再在小鱼身上滴入酱油，把滚烫的热油浇上去激发出香味即可。
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