第一百七十七章 入微第2/3段
“快要死的鱼和劲儿很大的鲜活鱼，就算是同一地方，同一品种产出的，肉质也会有区别的。因为鱼死之前，身体内会积累大量的食物残渣和细菌，很容易造成肉质的破坏，所以鱼一死，很快就会发臭，也与这个有关系。还能分泌一种毒素，使鱼的神经处于麻痹状态，从而控制不住鱼鳔的充放气，所以我们看到鱼快死的时候就会翻肚皮。而这种毒素也能够影响到鱼的肉质。”
荣羽给两人解释。
“所以我们选取鲜活的鱼来做成鱼片，不管是涮也好，还是炖汤也好，或是做成生鱼片也好，都只会感觉到鱼肉的鲜嫩，而不会有别的什么复杂的味道和气味出现。”
范然都停住了，有些不可思议的看着荣羽。
王铁军连续的叹气，还搓了搓手。
荣羽继续说道：“其实这也是追求厨艺的一种路径。我把这种路径叫做入微。”
入微，是一种路径。
这是荣羽曾经对追求厨艺的一种路径之一，现在他将这种路径告诉了两人，也就是希望他们俩能够在这条路上，能够探索出属于自己的入微之境。
范然点点头，似乎有些明白了这个意思。
但是具体怎么去做，还要自己去探索。鱼只是一种食材，那么其它的食材，该怎么入微呢？这就是师父领进门，修行在个人了。
“老王！”
荣羽又对王铁军说道。
王铁军立即就回道：“到！”抬头挺胸并拢。
荣羽笑：“不用这样，又不是在军队！”
王铁军笑：“习惯了，就好像是在战前接受任务一样，这样可以让自己信心更充足一些。师父，您说，我听！”
这个态度很不错。
王铁军的态度一直都很好，特别是有了自己的追求目标，又有了荣羽的指点，他对自己未来的厨艺充满了信心。
“入微不只是对食材，对烹饪也是一样的。”荣羽也指点他，不过在指点王铁军的时候，范然也会在一旁听。
王铁军点点头：“这个烹饪的入微怎么体会？”
“这个入微是烹饪过程中的每一个细小的变化。不只是烹饪的食材的变化，甚至是炉火、调味品的变化。这一点上面，你可以向米其林大厨学习学习。”
荣羽给王铁军建议。
王铁军摸了摸头：“太贵了。”
“给你批经费！”荣羽一挥手，“我们不能闭门造车，还要去实践，去借鉴，去海纳百川。融合以后，才能形成你独特的厨艺。进而去追求更高的厨道。”
“那厨道又是什么？”
王铁军很向往的看着荣羽。
荣羽微微一笑，说道：“我也不知道厨道什么。但是任何一件事上升到道的时候，就已经不单单是厨艺的问题了。所以厨道就是一种吃的哲学。我现在能感悟到的吃的哲学就是味由相生，相由心生。”
“味由相生，相由心生？”王铁军和范然同时的说了这一句，然后很默契的一起摸了摸头。
荣羽就叹气：“唉，msp;王铁军笑：“习惯了，就好像是在战前接受任务一样，这样可以让自己信心更充足一些。师父，您说，我听！”
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