第84章 秋税收粮第1/2段
于是，需要三四个男劳力一个星期完成的活儿，黑婆一个人两天就完成了！
挖好了地窖，还剩下不少的时间，秦朝想了下，正好把黄豆酱也做出来吧！
黄豆酱有两种做法，一种是经过发酵后正宗的东北大酱的做法，还有一种是现吃现做，不过，做的不是很正宗，也就是有一点形的样子。
东北大酱的做法将大豆黄豆精选，剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质，清水洗净，放进锅里加水煮熟，待汤焅净，切不可焦糊，豆粒用手一捻极酥烂，熄火焖至次日上午，豆焖成呈红色。
然后就是使劲搅拌，搅拌成豆泥。要江泥干湿适宜，形成发酵醅，易于发酵霉变。
之后放于室内阴凉的地方通风处，醅件间距约一寸，酱醅多时可以分层摞起，但以细木条隔开，约一周时间将酱醅调换位置继续贮放如前。发到一定的程度，里面都长白毛了才好。待到农历四月十八或二十八开始下酱。去掉外包装纸后将酱坯入清水中仔细清洗，刷去外皮一切不洁物;然后将酱坯切成尽可能细小的碎块，放入缸中。
缸要安置在窗前阳光充分照射之处，为避免地气过于阴凉，一般要将酱缸安置于砖石之上。随即将大粒海盐按二斤豆料、一斤盐的比例用清净的井水充分融化，去掉沉淀，注入缸中，水与碎酱坯大约是二比一的比例。
然后用洁净白布蒙住缸口。三天以后开始打耙。每天用酱耙子打耙，大约坚持打耙一个月时间，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，把沫子盛出来丢掉，直到将发劲儿彻底打除为止，每天打耙酱会变的很细，等酱发了就可以吃了。
正是正宗的东北酱的做法。而做这个酱要在四月，有一定的节气。这个从一开始就被秦朝摒弃在外了。
不光是时间不对，就是黄豆也不是现在的刚下来都还没干透的黄豆能做的。
所以，想要吃到酱，只能用最简单的那个办法来做酱。而她们要做酸辣粉肯定用的也不是光黄豆酱，最主要还是里面要有肉。
而这个酱料也不光是肉酱可以做，还有蘑菇酱也可以做。
而不是单纯的酱，那里面的黄豆酱就可以直接是做大酱的前面部分，不用后面的发酵等待，就可以出来大酱的味道了。
而做肉酱就更简单，先切葱姜蒜切碎备用，猪肉肥瘦切一块，切的碎碎地，切成肉粒状最好，然后，锅内油烧热后，倒入肉馅儿，翻炒均匀，期间尽量将结块的肉粒戳散。
炒一段时间，倒入各种的调料，料酒、葱姜蒜，然后炒出香味，然后加入糖。
本来还要将甜面酱的，可这里可没有甜面酱给她加，只能少了这一步。
加完了糖就可以将炒好的黄豆酱加在里面了，小火炒均匀，倒入适量的水，收汁，炒至浓香后就可以出锅，最后倒入罐子里就成了。
秦朝把前期该做的，该准备的都准备好，趁着这几天还有闲，她试着全部从头到尾做了一遍，免得到了正事的时候想的和能做的不成比，到时候抓瞎。
而她做出来的试验品也不担心浪费，因为，家里还有三张嘴等着，一点都不姜蒜切碎备用，猪肉肥瘦切一块，切的碎碎地，切成肉粒状最好，然后，锅内油烧热后，倒入肉馅儿，翻炒均匀，期间尽量将结块的肉粒戳散。
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