第一百四十四章 芙蓉肉第2/2段
切完猪板油后，林筱筱又将里脊肉平铺在砧板上，在上面撒上了干淀粉。之后，林筱筱又在里脊肉撒完淀粉的一面放上了猪板油一粒。/p
放完猪板油，还有着虾仁等待着处理。林筱筱挑选出上等河虾，在处理过后，她将河虾仁放在了里脊肉尖形的前端，然后用刀面向左右轻轻地各拍一下，是板油和虾仁紧贴肉片。/p
等到板油和虾仁与肉片紧紧贴合后，林筱筱又在虾仁和猪板油上各自涂上了打散的蛋清。加入蛋清是为了让肉质更加的鲜嫩，同时也能最大限度地保留虾仁的鲜美。/p
完成这一步骤后，林筱筱的额头上已经冒出了细细一层的汗。/p
林筱筱又将火腿末分成正正好的二十五份后，将火腿末放在了每个虾仁的上面。之后，她又在每一块猪板油上放上了一个洗净的香菜。/p
到了这一步骤，仍旧是仅仅完成了准备工作而已。/p
林筱筱把里脊肉平铺在漏勺上，先放入沸水中稍微一烫后沥去了多余的水分。之后，她将炒锅烧热，先在锅中放入香油，烧至七成热，等到锅中有热烟升起时，她又在锅中放入花椒炸了差不
不多五分钟左右，等到锅中弥漫着花椒的香气以及花椒发黑时捞出。/p
到了这一步，才是最考验厨师技术的时候。/p
林筱筱又在锅中倒入熟猪油，等到锅中的温度差不多升至六成熟的时候，将热油淋在了里脊肉片上。如此接连淋浇六次后，待到虾仁与肉片全部等变成皎洁的白玉色时为止。/p
再接下来，就是最后也是最繁琐的一步了。这一步的重点就是摆盘，精致的摆盘下才是芙蓉肉的精髓所在。/p
林筱筱取出一个骨瓷圆盘，将肉片叠放在了盘中。她把底层和第二层统统只放十片，然后在第三层放上七片，第四层是五片。叠放完后，她又用姜丝做花蕊，在周围放上了金华火腿花将锅内热油到出。/p
之后，她又下江米酒、黄酒、味精、鸡精等等调味品在锅中，等到烧至汤汁浓稠事，淋在了已经摆好盘的芙蓉肉上。/p
林筱筱俯身闻了闻，连她自己都觉得胃口大开。/p
相对于红烧河豚，这道菜只能算是小试牛刀，但是能够成功地做出芙蓉肉也已经让林筱筱信心大增了。/p
接下来，她就只剩下道红烧河豚和相比之下简单许多的剁椒鱼头了。/p
经过一番深思熟虑后，林筱筱决定把红烧河豚放到最后。红烧河豚的处理过程非诚繁琐，这要求厨师在处理了的过程中必须万分的小心与细致，不然的话可就真的是性命关天的大事了。/p
而剁椒鱼头的做法就要比红烧河豚简单许多了。/p
剁椒鱼头是湘菜系中的一道传统名菜。它以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。成品剁椒鱼头颜色油亮，味道香辣鲜美，鳙鱼肉质更是肥而不腻，是让食客能够口齿留香的一道上等菜肴。/p
剁椒鱼头虽然常见，但是想要做出最为地道的跺脚鱼头也是要付出一番功夫的。所以在做这道菜前，林筱筱已经先将各类可能用到的配料如数准备好了。/p
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