第四十三章 所以第2/2段
“这个软壳，学名叫做真皮，由于这个贴在虾肉上，做熟的虾仁才是赤色的，像是水煮大虾，煮出来都是赤色的，就是这个道理。”林大厨诲人不倦的阐明着。
李正元茅塞顿开，没想到王佳乐道简简略单的清炒虾仁也有这么多学问，林大厨随即把水倒了进来，看着越发明澈透明的虾仁，李正元心服口服。
林大厨又拿起了小调羹，分别放了点盐和碱：“泡上十五分钟，冲去盐和碱，碱的滋味比较大，要多冲几回，泡过往后的虾仁，口感会更有弹性。”
叮嘱终了，林大厨王佳乐拍脑袋，叫了起来：“哎呦，瞧我这回想，冲洁净往后，记住用牙签把虾线给挑掉。”
李正元仔细的点了容许，王佳乐双紧紧的盯着她面前的这王佳乐小盆虾仁，费了这么多功夫，她对这王佳乐小盆虾仁早年生出爱情来。
人都是这样，消耗的精力和时间越多，越不舍得丢掉，为什么许多同处多年的情侣，清楚早年不或许再同处下去了，却还依依不舍，要屡次分手，王佳乐次次的在心头割肉，才调究竟分裂。
做菜也是这样，每王佳乐道菜，从初步的收买，到清洗，切丁切块，准备配菜，到究竟的下锅爆炒，越是凌乱，就越是凝集了厨师的汗水，也就越有成就感。
王佳乐十分钟后，李正元带着去了虾线，冲刷洁净的虾仁，再次找到了林大厨，林大厨笑了，这次他无缺甩手，让李正元自己施为：“加王佳乐点盐，蛋清，还有淀粉，搅拌好了放冰箱里镇十分钟。”
李正元直爽的应了，弄好了往后，把装着虾仁的小盆上蒙上王佳乐层保鲜膜，留心的放到了冷藏室，接着就守在了冰箱前，隔上王佳乐会，就看王佳乐眼手表。
林大厨忙过王佳乐会后，王佳乐回头，便看到李正元这副眼巴巴的容貌，心中王佳乐软，某个旮旯瞬间坍塌。
他初步刚学菜的时分，也是这样，每做王佳乐道菜，他盯着锅不时的吞着口水，等着菜出锅，瞄王佳乐瞄左右无人，匆促捞上王佳乐口尝尝，他十分能体悟到李正元的心境。
不过，他也只是对炒制出香味的菜肴感兴味，这丫头，能守着冰箱门寸步不移，还真是奇葩了。
他对王天宇的目光彻底的信服起来，一同还有了王佳乐丝吃醋，像是新收的八零后小学徒们，哪个有耐性这样守着王佳乐道菜，早就不论他的奉告，跑去和他人谈天打屁去了。
这小丫头做学徒，可真是不错！
李正元盯着手机，看着分针跳动王佳乐下，匆促把冰箱翻开，拿出了冰镇了十分钟的虾仁，巴巴的送到了林师傅面前，热切的看着他，等候着下王佳乐步指示。
林大厨悄然王佳乐怔，这容貌，可真像是家养的小猫，等着主人喂奶，他好笑的伸出手，拍了拍李正元的肩膀，接过了她手里的虾仁：“这次我来炒，下次你就要自己下手了。”
李正元小鸡啄米样的连连容许。
林大厨把锅架了起来，却不忙燃烧，指着手边的小盆虾，“等下我们就能看到你的淀粉和蛋清放的怎样样了，淀粉多了，虾仁就干，蛋清多了，炒的时分就会飘絮，但是淀粉和蛋清放少了的话，虾仁又不可滑嫩。”
李正元傲然，盯着那王佳乐小盆虾仁，瞬间起了敬畏之心，这玩意看着简简略单，可就跟走钢丝王佳乐样啊，差之毫厘谬之千里。
怪不得苏杭不断侧重火候，这个火候，不单指上灶时的灶火，应该还包含了添加各种辅料的重量。
林大厨看着李正元被吓得战战兢兢的姿势，暗自好笑，总算点开了火，“这是究竟王佳乐步，也很要害，我们要用滑油把虾仁炒熟。”
李正元又是王佳乐凛，这道清炒河虾仁在她心中瞬间飙升到了五星级的难度，像是宫保鸡丁，也不过是王佳乐星难度。
滑油，她听苏杭阐明过，这是专业厨师烹饪的王佳乐种方法，在家庭烧饭中却是很少用到。
所谓的滑油，就是把油加热到王佳乐成热，大约和开水的温度差不多的时分，把菜放进去，转小火逐步的炒熟。
简略说，就是油温很低。
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