第41章 比拼耐心，暗中监视第2/3段
提起锅包肉这道东北美食，差不多是每个东北孩童的最爱，锅包肉又叫做回锅肉。光绪年间始创于哈尔滨道台府的郑兴文之手。这一道菜成菜之后色泽金黄，口感酸甜很是独特。
锅包肉是为了适应外面来的客人口味，把咸香口味的焦烧肉条改成了一道酸甜可口的菜肴，通常是用猪里脊肉切片儿，然后先腌入味裹上炸酱下锅炸至金黄色捞起，又下锅拌勾兑而成。
这道菜的历史发展也特别有意思，在清朝时郑兴文六岁就随着自己的父亲来到了京都。
可来到京都之后，他渐渐对厨艺产生了极大兴趣，后来拜淮扬菜的传人陈才宝为师，在学厨结束之后，郑新文到哈尔滨滨江道的衙门当上了一名官厨，就是等于专门给当官的做厨师。
道台府经常会宴请一些国外的宾客，特别是那种白头发，蓝眼睛的俄罗斯人，由于这帮外国人最喜欢吃又甜又酸的口味，于是郑新文就收到了命令，让改善一下菜肴的口味，把咸香口味改成酸甜口。
郑兴文就琢磨着把这咸香口味的焦香肉条，改成了酸甜口味的锅包肉，结果万万没想到这一道菜让俄罗斯人特别喜欢。锅包肉被创造出来之后，但凡有俄罗斯人来到道台府，差不多都会点这道菜。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汤汁淋到锅里，浸透到肉里，所以郑兴文便起名为锅爆肉。后来这一道菜还登上了俄罗斯报，因为翻译问题，包与爆同音，俄罗斯发报错将锅爆肉记为锅包肉。因此，原本的锅爆肉就慢慢演变成了锅包肉。
随后国内发生大事，东三省归属老张家管辖，很多道台府的菜都在他们的认定之下被判为私菜和禁菜，一些民间的美食菜谱开始外传，锅包肉也逐渐在哈尔滨以外进行流传。辽宁人对锅包肉进行改造，最后一步改用了番茄沙司。番茄酱这种甜美的口味，外观像极了哈尔滨的樱桃肉，减少了锅包肉原有的香酥金嫩，也就是后来较常见的红色锅包肉。
而这道历史悠久的东北菜，对于东北人来说，特别是对于孩童而言，更是最爱以及偏爱。
不过，制作锅包肉的手艺相对来说也比较繁琐，首先要选择猪里脊肉洗净。然后切成薄薄的肉片，加入盐和一个大鸡蛋，大概一百克的淀粉以及清水，还有少量的料酒进行前期腌制。
随后便开始准备锅包肉的酱汁，组成成分有白醋，糖，米醋，以及盐，按照个人喜好，将这些调成酱汁儿。当然，蔺永清是个大老粗，自然没有严格按照菜谱上的流程去制作，但制作出来的锅包肉依旧可以算是色香味俱全。
“幸亏小时候跟俺娘学过下厨，不然这一次绝对要完犊子。”蔺永清用眼角余光瞄向身后的林念，内心不禁又暗自庆幸了起来，“这次要是换成老娘们和舌头那俩只会吃东西的家伙，这小娘们警察估计能把枪直接架在人的脑瓜子顶上。”
将锅里的油温煮热，油沸腾之后，蔺永清感受着温度，慢慢将肉片放到热油之中，开始等待油炸。大概炸了三分钟，当肉片变色之后，蔺永清迅速将其捞出冷却，同样的方法炸第二次，当第二次略微变黄的时候捞出来再次冷却。
同时还要炸第三次，这一次油温需要到180度，最后炸到它双面都成金黄，才可捞出备用。热锅冷油之后，放入适量的京葱丝，葱末，姜丝爆香，加少许胡萝卜和第二个步骤所准备的酱汁。中火翻炒大概一分钟，当汁水稍微变浓稠之后，下炸好的肉片进行均匀翻炒，最后盛出，点缀几片香菜，锅包肉就彻底完成。
蔺永清搞完这道锅包肉之后，抬手擦了擦脑门上分泌出来的汗水，用舌头舔了下嘴唇。
当然，香气也在这一瞬间从油锅内散出，肉的香气夹杂着甜，顿时间让一旁忙碌的林念口舌生津，而这味道也从厨房内传到了王守林和秦卫山的鼻中，让人闻着都相当有吃东西的欲望。
“锅包肉是大硬菜啊！”秦卫山嚎了一句，又低声问道，“您说他有可能在菜里下毒吗？”
“呵呵，这就是我派林念去帮厨的真正原因了，实则是为了暗中监视。”王守林淡淡一笑道，“你也不要以为他会趁林念不注意下毒，以我对花狍盗猎队野驴的了解，他是一个万事求稳的家伙，不会轻易干任何有风险的事，一会儿你也不要有顾忌，咱们该吃吃该喝喝，继续演好这出大戏哈。”
“行，那我明白了！”秦卫山点头答复了一句，虽然不久前在火锅店已经大快朵颐了一次，但锅包肉的香气还是让人无法抵挡。秦卫山有稍微琢磨了一下，皱着眉头再次发问道：“师父，那如果野驴依旧死扛不愿暴露，亦或者花狍盗猎队别的成员不回来，我们到时该咋办，难道就一直等下去？”
“咱且等下去吧，对方肯定会比我们先坐不住！”王守林意味深长笑了笑，低声安排道。
而在厨房的蔺永清自然不清楚王守林和秦卫山的对话，如果他要是知道了，一定会涨，制作锅包肉的手艺相对来说也比较繁琐，首先要选择猪里脊肉洗净。然后切成薄薄的肉片，加入盐和一个大鸡蛋，大概一百克的淀粉以及清水，还有少量的料酒进行前期腌制。
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