023 新菜单第1/2段

投票推荐 加入书签 章节错误?快速报错

  接下来的几天,青木秀树白天在家除了部分时间看看书写写作业,主要是研究屋台的菜单。

  虽然前身也对屋台有一定了解,但是主要是围着自家屋台转,青木妈妈让做什么就做什么,所以他要定新菜单就要先了解竞争对手和行业情况。

  青木秀树这几天下班就会赶去他家屋台位置附近,研究竞争对手的菜式,白天也在网上了解屋台。

  屋台类似国内的大排档,宵夜摊,街边小吃。

  屋台一般是在两轮拖车货台上搭起店面的移动摊位,由人力、脚踏车、机动车作为动力牵引移动,也有人用改装的微型货车或是厨房设备齐全的移动式厨房车。

  傍晚屋台老板会将屋台拖车拉到固定位置,然后午夜再拉走,所有屋台都不大,用餐位置一般只有8-12个。

  福冈的屋台是全岛国最多的,也是最有气氛的。每到傍晚,福冈市区遍地都可以找到它的存在。

  屋台的小吃花样繁多,很多摊点的常备菜单中都有拉面、关东煮、杂碎、烤串、铁板烧、天妇罗等。另外还有一些特色摊点,比如鸡尾酒吧、西餐店、冲绳料理店等。

  屋台刚刚开始是为了给工薪阶层提供快餐,逐渐演变为观光资源,类似国内的美食街,其中中洲、天神的屋台在福冈最受游客欢迎。

  青木家的屋台位于樋井川和城西桥交汇处附近,虽然没有中洲、天神那边的热闹,但是靠近河边和马路的交汇位置也算是很不错了。

  这个位置是没有游客来的,主要就是做附近工薪族的声音,熟客比较多,所以生意虽然不算很好,但是也比较稳定。

  这也是青木妈妈一个人养家,也能供得起市中心的大房子,还能送两个孩子去上福冈顶尖学校的底气。

  青木家的屋台在以前妈妈主厨的时候,主打的是拉面、烤串、关东煮,好听点就是符合传统,其实就是完全没有新意或特色。

  青木妈妈的厨艺虽然也挺好的,却称不上出色,而且青木家的屋台留住客人主要靠的是新鲜的食材,这样的成本会更高。

  然而现在的屋台和居酒屋出品的料理很多都是用半成品,既方便又便宜,但是味道就不敢恭维了,就连青木秀树现在打工的居酒屋也是这样。

  青木秀树打算保留新鲜食材的卖点以及传统的三件套:拉面、烤串、关东煮,其中拉面、烤串增加了一些新口味,唯有关东煮保持不变,关东煮能变的花样也不多,高汤够鲜,食材丰富且新鲜,味道保持住,就足够好了。

  然后要增加一些新菜式,他家屋台的客人都是工薪族居多,也不能做太贵的东西,所以暂时加几样就好了。

  一边思考一边试做,反复推翻一些烹饪时间长的、成本高的、前期准备麻烦的。

  终于在黄金周结束前定下新增的菜式:黄金蛋炒饭、中式炒面、天妇罗。

  这几样料理的成本比较低、也不用太多的准备、烹饪方法都不复杂可以快速完成,并且香味浓郁,烹制的时候,香气飘到屋台外面也可以吸引其他客人

  .....材的卖点以及传统的三件套:拉面、烤串、关东煮,其中拉面、烤串增加了一些新口味,唯有关东煮保持不变,关东煮能变的花样也不多,高汤够鲜,食材丰富且新鲜,味道保持住,就足够好了。


本章未完,请点击下一段进行阅读!

章节目录