148 酿酒第3/3段
为什么要磨去这么多，因为米粒外层含有过多的杂质，会对酒的品质造成很大的影响。
只有当米粒表层的杂质被削磨除掉后，留下的部分才能够酿出柔滑细致的清酒，香气也才能独特馥郁。
各种研磨比例造就的口感也是不一样的，喝酒的人也会根据这个标准去选择自己喜欢的酒。
一般来说，表层被磨去越多，酿造的清酒的等级会更高。
这次他选择了50%精米步合，既然有系统的酒曲，当然要做最高级的清酒。
准备好原料，他就兴致勃勃地准备大干一场，只是想不到看着简单的酿酒，做起来却很难，步骤和时间超出他的想象：
第一个步骤：洗好和浸泡，洗米就是洗去杂质，浸泡让米的含水量提高。
第二个步骤：把米蒸煮后摊开放凉。
第三个步骤：把部分酒曲均匀撒在晾凉的米上，发酵后取出晒干，这就是酒曲米。
第四个步骤：将酒曲米、常规蒸米、水和酒曲放在一个小桶中混合，从而制成酵母种子。
第五个步骤：在随后四天中，分三次将更多的酒曲米、蒸米和水加入到之前的酵母种子中以防止酵母群变稀。
第六个步骤：上述混合物要经过30天发酵，发酵结束后压榨过滤后即是粗清酒。再经沉淀，过滤就能得到澄清的清酒。
第七个步骤：把澄清处理后的清酒加热到65摄氏度左右，进行巴氏灭菌
最后窖藏老熟一段时间，得到透明的清酒。
青木秀树为了酿造清酒，连续几天累得不行，步骤繁多，而且不是一天就酿好，要持续好几天。
最后就算是用了系统的酒曲，能缩短窖藏时间，他也足足等了30天。
加上前面的各种步骤，等到清酒达到最佳的品质，那时候已经11月下旬了。
最后收获了28瓶1800ml装的清酒，其中6瓶明显跟其他不一样，应该就是系统酒曲酿出的特殊品质的清酒。
他不太懂清酒，自己也尝过，只是觉得口感平滑，特殊品质那种就会多了一些特殊的香味，他也形容不出来。
为了验证这些酒的质量，他特意拿了2种酒邀请屋台老板山下大叔过来试尝，不然他也不知道自己酿出了什么等级的酒。
经过山下大叔鉴定，22瓶透明的清酒全部都是特级的纯米大吟酿，跟市面顶级的清酒质量不相上下了。
其中6瓶棕黄色的清酒，品质明显比其他还要好，他从来没有喝过这样清冽润顺的清酒。
山下大叔喝完这种特殊品质的清酒，直接抱着瓶子不撒手了。
还问他哪里来的，青木秀树只好撒谎说某个长辈送的。
然后他还继续追问，想要也买一些。
青木秀树赶紧扯开话题，每种送了他一瓶，他才不再纠缠。
但就算出了这么多好酒，系统的酒曲还有挺多的，他觉得自己短期内不会再去酿酒了。
因为酿酒太累人，也太费时间，而且就算把这28瓶酒放到店里卖，还不够他卖一个星期，自己酿酒根本没法跟上居酒屋的消耗速度。
以后还是乖乖从酒商那里进货就好了，特殊品质的清酒只放了一瓶在居酒屋，当做镇店之宝，其他还是放在家里好好保存着。
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