第198章 饺子肉馅第1/3段
一大早五点多，余渭便起床洗漱下楼开始准备饺子。
厨房里面还是有一些剩下的材料，猪肉有的，墙角还放着两根莲藕。
莲藕能放好几天，不需要天天买。
店里面虽然没有面食，但是面粉这种可以帮助油炸的东西，店里面还是会有一大袋的。
把手洗干净，系上围裙，余渭拿了一个不大的盆便开始和面。
现在去买饺子皮是肯定买不到的，只能自己做。
倒下面粉、加入少许食盐，然后再打三个蛋清进去，然后再倒入常温的食用水，也就是人们常说的凉白开。
温水和面做的面团是发粘的，热水和面做的是烫面，是没有筋道可言的，所以基本上做面条饺子皮云吞皮，都是用冷水和面。
和面也要讲究手法，余渭和好了面团后，便将面团放入铁盆里面，盖上保鲜膜让其醒面。
随即要先处理一下肉馅。
起锅烧水，余渭只是用电磁炉烧了一些水，再撒入少许花椒进去，这泡出来的花椒水加到肉馅中，可以去腥增香，也可以给肉馅增加一些辛味。
这个跟加辣椒是不一样的感觉，花椒虽然带麻，但也带着一丝的辛香味，是很好的去腥用品，不过很多地方都会直接加入花椒粉。
将花椒水倒在碗里浸泡晾凉，
余渭将冰箱里的猪肉取出。
这是一块前夹肉，也就是猪腿肉，本来是留着做卤肉的，但是今天都不开店营业了，那自然就用不上了。
余渭将肉切成块，然后再慢慢地剁起来。
其实前夹肉也很适合用来做饺子馅，因为肥瘦相间，吃起来味道也是极好的。
就在余渭剁肉馅的时候，一个声音突然响起。
“那么早，在剁什么？”
“剁肉馅，做点饺子。”
“嗯~”
余文海并没有转身离开，而是默默地走近，然后盯着余渭剁肉馅。
余渭也不在意，将肉馅剁好了之后，转身就将地上的莲藕拿起，换了一把刀之后将莲藕切了一截。
然后去皮切成小丁。
切丁后的莲藕要立刻放入热水中浸泡，还要加一些盐和两滴醋进去。
因为莲藕有一种物质容易氧化，氧化后，莲藕会变得深色，也就是人们常说的莲藕炒着炒着变黑了。
所以用水隔绝空气是最好的做法，而且热水还可以将莲藕内部的酚氧化酶失去活性。
做完这一步之后，余渭就要开始搅肉馅了。
剁好的肉馅放入盆里，余渭拿着筷子插入其中，开始搅动起来，一边搅动还要一边加入一些花椒水，这个花椒水不能一下子全部都倒进去，要让肉馅慢慢将这个花椒水给“吃”进去。
这样煮出来的饺子，馅料汁水才会更丰富。
如果一次过加进去，那么这个肉馅就搅不上劲了。
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