第一百六十七章 病弱残出征!第1/3段

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  高汤不是用来直接喝的,这是一种提鲜增香的特殊调味品。

  在没有味精的年代,厨师想提鲜就全靠一手高汤,即便现在有了味精,高汤的地位仍然没有动摇——论提鲜,两者口感差别极大;论增香,味精没那功能。

  故而有了这么一句老话:厨师的汤,唱戏的腔。

  一个戏子没练出好戏腔,这辈子就别指望火了,而一个厨师没有好高汤,也别指望食客能多赞两声。

  一锅高汤,能决定一名厨师乃至一家店的成败,这绝非夸张。

  但高汤的使用却很简单粗暴,只要原本该加水的时候,直接加高汤就行了,甚至原本不该加水的时候,你也可以淋上一点高汤,立刻能让菜品提升一个等级。

  现在,直川吉乃就熬出了整个职业生涯中的第一锅高汤。

  “马马虎虎吧!”

  七原武指挥直川吉乃快火翻炒了一道青菜,中间淋了半勺高汤,爆出一团热气,然后挑了一筷子尝了尝,给出了评价。

  不是说直川吉乃操作有什么问题,是原材料有缺陷。要真想熬好高汤,辅料直接用老母鸡、大肘子、干贝、肥鸭之类食材最好,那才能做到“有鸡鲜,有鸭香,有肘浓”,能说一声是精品,但考虑到成本问题,现在只能用鲫鱼、鸡架、鸭架、猪皮、鸡爪之类便宜货代替,勉强出效果,只能是马马虎虎汤。

  不过问题不大,反正又不是他吃,普通食客该分辨不出来。

  他给的评价很一般,直川吉乃心中一颤,还以为自己哪里出了错,连忙取筷也小心尝了尝。

  自己做的菜,味道自己最清楚,快火翻炒青菜,她就少少撒了一点盐,刚才还担心味道会微微苦涩,但现在吃到嘴里,明明是蔬菜却有丝丝滑嫩鲜香,吃完都忍不住舔了一下嘴唇回味了一下——明明只多加了半勺汤而已,效果这么明显吗?

  但七原武都说“马马虎虎”了,她性格内敛温顺,也不敢来一句“其实味道很好”。

  “口感不错啊,有鲜香味,但也没掩盖食材本身的味道,怎么划分风味轮我说不上来,但起码丰富了,挺好吃的。”清见琉璃也尝了尝,还多吃了两口,忍不住说了句公道话,感觉晚饭吃这个她没意见,扒两碗饭没问题。

  七原武隔着墨镜斜了她一眼,感觉就是爆炒猪饲料她搞不好也能说好吃,但他觉得有这品质也够了,没再发表什么看法,笑道:“那准备吃晚饭吧,直川学姐也休息一下。”

  熬汤就是熬人,他也没打算让直川吉乃站出静脉曲张,五六个小时了,怎么也要让她坐坐,余下的高汤、卤水晚上继续。

  当然,晚饭正好用来练习。

  他又指挥清见琉璃去教直川吉乃配米煮饭,顺便把猴版配方也写给她,剔除了两种价格较高也不太好找的大米,换上了性质相近的便宜货,顺便耍了个小花招来弥补——煮饭时加点猪油增香。

  嗯,高汤只是打好地基,真正想把这门生意做起来,地基之上的还有许多技巧,直川吉乃要学得东西还有很多。

  …………

  直川家的晚餐很简单,都是些家常菜,哪怕厨房不缺食材,大鱼大肉不少,但那是准备拿去卖的,在生意没做起来之前,还是要节俭度日,不过直川吉乃的厨艺立竿见影的提高了——直川葵吃饭的速度增加了许多,哪怕还是以前那些菜色,但明显比以前吃得香。

  看样子呆呆鸟也能分出味道好坏,好吃也会多吃一点。

  直川吉乃看得既后悔又心疼,后悔没早早学习一下厨艺,心疼妹妹以前受委屈了,拼命给她夹菜——直川葵筷子用得不太好,也有点呆,要把菜放到她碗里,她才会和饭一起扒着吃。

  “直川学姐你也吃,小葵来,尝尝姐姐做的番茄炒蛋。”清见琉璃本来就在左右开弓,一边自己快速扒饭,一边照顾“瞎子阿武”,顺手也给直川葵夹了一筷子。

  直川葵看看红色的番茄,配着米饭小小扒了一口,茫然片刻,呆是呆,倒也不傻,把碗转了个圈,又去扒白饭,速度也降下来了。

 &e乃要学得东西还有很多。


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