第三百五十章 拔丝、琉璃第2/2段
不过这一切还没有结束，天使彦看着自己面前的球形封闭微虫洞里面的糖水溶液的变化，接着对乔治布朗说道：“继续给糖水溶液加，要注意的是，这个时候的火力一定要是最小火，在这个阶段的糖液状态变化非常快快，当糖液呈现出这种浅黄色，你可以想象一下淡味植物油的的颜色，比如说玉米籽油的颜色，并且在糖水溶液中的是这种密集的小气泡的时候，就说明现在已经进入了炒糖色的第三个阶段拔丝状态。在这个时候，把炸制过的食材放入锅中，均匀的裹上糖水溶液，起锅装盘，在稍稍冷却之后将就可以拔出均匀细长的糖丝，这道菜看起来十分的美观并且也很美味。”
但是看着还在自己面前的球形封闭微虫洞里面的糖水溶液的变化，天使彦对乔治布朗说道：“在这个时候要注意的是，在熬制糖虽水溶液拔丝的过程中，一定要用小火，在糖水溶液进入拔丝阶段之后，糖水溶液的接下来的每一个阶段的变化都非常快，所以一定用小火熬制，给自己留下虫子的时间。而另外一点就是用于制作拔丝菜品的食材在炸制好之后要保持一定的温度，不然就不容易裹匀糖液，导致拔丝失败，而且还要注意颜色。”
不过这个时候，天使彦却没有停下来，而在天使彦面前的球形封闭微虫洞里面的糖水溶液也在快速的的变化，天使彦这个时候头壳不会的快速对乔治布朗说道：“如果在这个时候继续给糖水溶液加，更多的白糖就会参加到焦化反应中，糖水溶液的颜色会变成明显的金黄色。而继续用小火加，当糖水溶液的颜色呈现出琥珀色的时候，炒糖色就达到了第四个阶段琉璃状态，琉璃态和拔丝态距离非常近，拔丝状态后的几秒钟就会到达琉璃状态，琉璃状态其实是拔丝状态下的一个表现，和拔丝状态有非常小的一个区别，琉璃状态大概在拔丝状态后的35秒出现，糖液的颜色呈现出琥珀色，此时将处理好的食材下锅搅拌裹匀，当琉璃状态的糖水溶液冷却之后能在原料外裹上一层琥珀色的硬壳，口感是脆的，不沾牙。用串好的山楂在琉璃态的糖水溶液中均匀的包裹，冷却后就是冰糖葫芦了。”
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