第三百六十二章 微虫洞料理——荷兰酱第2/2段
不过天使彦将制作好并挤上夹心的马卡龙给在场的四人没人分了一个之后，将剩下的马卡龙用烘焙纸卷起来，再放入密封的盒子封好，然后对佩珀波茨和乔治布朗说道“将马卡龙制作完成之后，就以后放进冰箱在三至四摄氏度的温度下让马卡龙回潮，夹在马卡龙中的馅料的水份慢慢渗透进马卡龙里面，在一至两天后达到巅峰，达到外脆内软的口感。而在马卡龙制作完成回潮之后，就可以继续放在在冰箱保存三天的时间。”
但是天使彦说到这儿，又接着说道“除了马卡龙糊太过粘稠之外，有时候也会遇到马卡龙糊太过稀释的原因，这种问题就是蛋清中的含水量太多导致的，这种况除了可以通过添加一些杏仁粉来调节之外，也可以用蛋白粉来解决。在打发蛋白的时候添加蛋白粉，不光可以解决马卡龙糊太过稀释的问题，还可以来提高蛋清中的蛋白浓度，获得更稳定的蛋白霜，不过要这样做的话，就要适量调整杏仁粉还有糖粉的比例，至于需要减少多少，就需要自己去摸索。但是使如果用过度打发的老化蛋白，会提高初次制作马卡龙的初学者的成功率，而这样做的原因就是为了提高蛋清中的蛋白浓度使其打发的蛋白霜更稳定。但这样做的话，蛋白中的水分就会流失过多，导致马卡龙糊偏干，这样的话可以增加两至三克蛋清来调节一下粘稠度。”
听了天使彦的解释，佩珀波茨对自己在之后尝试亲手给糖色制作难看了就比较有信心了。不过正当佩珀波茨信心慢慢的准备自己明天晚上再托尼回来之后试一试的时候，乔治布朗却对天使彦问道“天使彦过的马卡龙糊粘稠的问题之外，还有一个问题，就是在烤制马卡龙坯的时候，裙边的问题。”听到乔治布朗这么问，天使彦也乐意给他们解释一下，毕竟烤制马卡龙还需要十多分钟的时间才会完成。
不过由于时间的原因，天使彦并没有将马卡龙夹心在冰箱中冷藏，而是直接用次生物引擎将马卡龙夹心的状态修改成了冷藏了一小时之后的状态。
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