第一百八十二章 川菜第2/2段

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  “还跟天然居一样么?”二郎现在的口味也叼了,虽然说要跟着李好去茂州府,但是那是知道李好身边从来都不缺好吃的。如果没有,估计这家伙就没那么积极跟着李好了,以前府上的那些吃食,现在完全吃不下去了。

  “不一样了,那边地方不一样,人家吃的口味也不一样。蜀地的人喜欢辛辣,跟关中人不太一样。”去了蜀地如果不开酒楼,那简直是对美食的不尊敬,川菜的份量可是鼎鼎有名。

  这不是吹,川菜的历史很悠久,秦汉时期就自成一派。只不过在辣椒传入蜀地后和之前的川菜还是有些分别而已,虽然辣椒这个时候还不是大部分地方有,但是在蜀地这边的口味依然是偏麻辣,这在历史都有记载。

  只不过没有辣椒的时候,他们用的是别的食材来代替辣味,有了辣椒以后,川菜在麻辣的口味上面越走越远。而这个时间段,如果李好不过来的话,大致要等到清末去。现在李好来了,川菜也要发生改变了。

  川菜的统称是四#川菜肴,是东方特色传统的四大菜系之一、也是东方八大菜系之一。不过实际上川菜还是有一些细微的区分,比如川西地区以成都官府菜、眉山菜为代表的上河帮川菜。

  川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜,川东地区以重庆江湖菜为典范的下河帮川菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系,代表川菜发展最高艺术水平。

  川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称。并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。

  这个菜系以家常菜为主,取材多为日常百味,其特点在于红味讲究麻、辣、香,白味咸鲜中仍带点微辣。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等。

  经典菜品有:棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、酸辣海蜇头、辣子鸡、香辣小龙虾、椒麻浸鲈鱼、麻辣鳝鱼、麻辣牛柳等。

  另外川菜和湘菜的区别,大概就在于一个麻字。李好在潭州那边推出了湘菜,在茂州这边推出川菜也是应有之意了。

  “辛辣?是不是用了小郎君弄的那些辣椒酱的原因?”二郎现在见识可不少,特别是对于吃食这块。天然居现在大部分菜式都是西北菜为主,偶尔会有些别的菜系的菜出来。

  所以辛辣的菜二郎也吃过,知道一些。只是他不知道的是,在没有辣椒之前,辛辣的食物一般用的是姜蒜和花椒来调味,并不是辣椒。

  “不是,辣椒现在也只有我们的庄子和潭州那边有,其他地方种的很少,哪有那么多的辣椒?”李好听后笑道,他庄子那边种的辣椒现在已经开始有产出了,成了长安城最好卖的菜之一,尽管价钱不菲,却依然难以满足长安人民的需求。

  所以这边的辣椒自然没办法提供到其他地方去,同样的还有潭州那边的产出,那边的人吃了辣椒之后就喜欢上那种味道了,自己家里吃都不够,自然也没办法售卖。

  “咦?那我们从长安这边拉些辣椒去那边卖去?这样不是能挣一笔钱来?”二郎听了李好的话后,沉默了会然后好奇的问向李好,眼中还闪烁着某些身材。

  “你想多了,蜀地那边的人现在并不知道辣椒这东西,所以我们把辣椒拉过去后卖,说不定一个都卖不出去。买卖这东西并不是因为缺少就好卖,还得看当地的实际情况。”

  二郎能想到这个,说明这段时间进步不少。只是他忘了,如果蜀地那边的人对于辣椒完全不懂,这种东西拿过去怎么卖给他们。

  “那也简单,我们做成辣椒酱,先让那些人免费品尝,然后再售卖就好。”二郎听后回到,这种方式肯定行,当初李好推出辣椒酱的时候,不就是这样干的么? 本章节已阅读完毕(请点击下一章继续阅读!)

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