第273章 讨论美食第1/2段
“那剩下来的这些红薯做什么呀？”阿醉姑娘一边吃着小饼，一边期待的看着她，还惦记着剩下的地瓜，玉相斯肯定能够发化腐朽为神奇。
“地瓜洗净去皮，切成滚刀块，一定要是滚刀块！看着就是像我这样把他一块儿一块儿的奔下来。大勺内加花生油烧至90时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油，这个火候一定要掌握好，要不然就糊了，尤其是这种铁锅，热的特别快，你看它变成金黄就立色马捞出来就行了。”玉相斯一边专心致志的炸地瓜块儿，一边给阿醉姑娘解说。
阿醉姑娘学的特别认真，女孩子多多少少都对做饭赶兴趣。
“”勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。”
阿醉姑娘似懂非懂的看着他，这不就是蘸冰糖葫芦的手法吗，把糖包裹的地块儿上，味道还真的很特别，她夹了一块满意的点点头
“瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。美味儿！我只见过这么多的冰糖葫芦，没想到地瓜也能这么做？不过这个糖要怎么熬。”
“这个也挺简单的，有三种方法，你只要学会一种就行了。
绵糖，也叫白糖，比较喜欢的一种食用糖。它质地绵软、细腻，结晶颗粒细
所谓拔丝就是指用糖调出来的菜果，吃起来味道特别的稠感觉很好。拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖，可都是功夫哦。
水炒糖就是指用水来调和糖，做法。锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。
油炒糖，做法比水的难，这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温6成左右。怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错，不沾牙。”玉相斯耐着性子给她讲解，阿醉姑娘也不知道从哪儿找来的笔墨纸砚，居然在一旁写起了菜谱。
“你记这个干嘛呀，还记得这么详细。”玉相斯惊讶地看着他阿醉姑娘，她可真是无所不能，居然能在厨房里找到笔墨纸砚。
“我记性本来就不好不。你说一遍我肯定记不住，只有写在纸上，保存起来，对于以后想吃的时候我拿出来看，你继续下一道菜不用管。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温6成左右。怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错，不沾牙。”玉相斯耐着性子给她讲解，阿醉姑娘也不知道从哪儿找来的笔墨纸砚，居然在一旁写起了菜谱。
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