第六十四章：特色干锅料理完成第1/2段
在制作特色干锅的最后一过程中，根在赤红的搭手帮忙之下，将事先分开煮熟到七分程度的食材，倒入了香料和香辣油的大锅之中。
这期间根加大了火势，使其锅中的食材在大量的香料和香辣油之中，不停的受热变色，不管是什么颜色的食材，在油制的过程中，它的外表都在此过程中转变为淡淡的金黄，甚至越来越深的金黄，这是一种令人充满食欲和诱惑的颜色！
同时再这样的颜色变化过程中，大锅中的料理会开始散发出各种奇怪的香味，有牛肉味、鸡肉味、虾味、鱼肉等每一种食材的味道都开始受热飘逸出来。
以闻到这些香味非常浓时为准，这时我们就要特别注意、也是特色干锅成败的最重要时刻。在这一步、接下来的一刻，我们需要把所有食材的味道都融合在一起，使其变成另一种独特的味道。
当然这种独特的味道不是绝对的，他只是在表面上充当着代言之味，就像我们在生活中闻到食物味道可能是这样的，但是吃在口中后，你一定发现它的味道和闻起来的味道可能不一样！
那具体要怎么做出来呢？
钠盐不仅能增强食材与食材间的味道结合，而且还能提升整个料理的味道与口感。
这是其一。
如果它要是和烧酒一起出现在滚烫的锅中，是能起到更加高效的聚味锁定香分子的作用。
因为它们的结合会产生一种化学元素氨基酸钠盐，就是这种化学元素能在所有的料理中，起到聚味和去各种腥、杂味的重要元素。
因此根吩咐赤红拿来了一大包盐，估计要用到两斤、另外两瓶烧酒要用到三斤、盐和酒的比例是二比三。这两样是完全倒入大锅中，而且美食天赋的直觉告诉根，就是需要这样的量才刚好合适。
根看着锅中的百种肉食材表面，在香料和辣油中不断变化出更深的金色质，同时无数种的香味开始争先扑鼻、味异常猛烈。
这时根让赤红将两斤盐、三斤烧酒全都放入了锅中，紧接着根将锅中的温度再次提升，就拿着用意念凝聚的大铲子不停地翻滚锅中的食材，使其它们快速均匀的受热、入味、调味、聚味、出味等。
酒自然是易燃的液体，它会比热油跟容易燃烧起来。
因此在翻炒的过程中、这口大锅中“轰轰”的燃烧了起来。
但是根咧嘴兴奋的笑了，因为聚味已经在他的操控中开始了，它的燃烧要比受热挥发带走的腥味、或与盐凝聚的味道更快、更浓、更完美。
在生活中有几道炒菜是将酒倒进锅中，盖着盖子煮的？你也一定有体会到，只要控制锅底的温度不让食材变焦，这燃烧起来的菜是比没燃烧起来的菜相差甚大，前者一个口感十分美味霸道、后一个则是平平淡淡没什么口感！
“啊！”
赤红站在一旁惊叫起来，甚至是焦急起来，她担心的说道：“怎么办，燃烧起来啦、燃烧起来了。”甚至眼睛都发红了，感觉是她自己没有美食天赋，而出现的变故！
“哈哈，不用担心，在我家乡烧菜都在翻炒的过程中、这口大锅中“轰轰”的燃烧了起来。
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