第五十四章 少年神厨第1/2段

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  大胖子厨师看刘不凡那身土里土气的穿着,表情上露出一丝不屑。

  “就是你说我的菜做的不行?你是第一次下馆子吧?没吃过好东西,有些不适应吧,多来几回就行了,我那正忙着呢,懒得跟你多费话。”胖厨师发泄完转身就要回厨房。

  刘不凡没有生气,嘿嘿一笑,道:“你说完啦?该我说了吧。”

  他指了指桌上的那道水煮肉,不慌不忙的道:“中华料理博大精深,以其菜系众多,做法纷繁,味道鲜美而闻名于世,看一个厨师手艺的好坏,不单单是看其拿手菜,家常小炒也能显示出一个厨师的功底如何。”

  刘不凡这一番话一出,胖厨师停住了脚步,把身子又转了回来,两只牛眼死死盯着刘不凡,静静的在旁边听着。

  刘不凡继续说道:“先说你这道红烧带鱼,带鱼属于海鱼类的一种,营养价值极高,除了中间的一根大骨外,几乎没有细刺,老少皆宜,带鱼一般比较多的做法是清蒸、干煎或者是红烧,红烧带鱼肉质细嫩,口味咸中带甜。”

  胖厨师听的很认真,听着听着感觉站着有些累了,从旁边拉了一把椅子,在刘不凡他们这桌子的旁边坐了下来。

  王桂香很惊讶的看着刘不凡,感觉自己的这个儿子突然间变得那么陌生,在大学之前他连厨房都不进的,没想到现在说起做菜还头头是道,给人家饭店的大厨讲起课来。

  刘德旺也不敢置信的张着大嘴,静静的听着。

  张婷婷更是更不敢吱声,连呼吸都尽力的让声音变的极可能的细小,生怕打扰了大家。

  “做这道菜,首先带鱼的挑选就很重要,带鱼不能太厚,太厚不容易入味,也不能太窄,太窄炸完以后带鱼的肉便干硬,吃起来口感很不好,接着是做法,现将带鱼洗干净……”

  刘不凡将这道红烧带鱼从带鱼的挑选,到作料的搭配,烹饪时候的注意事项等等都详细的讲了一遍,那架势完全不像是一个才二十多岁的年轻人,倒好像是一位烹饪经验丰富的名厨。

  红烧带鱼刘不凡讲解完了,胖厨子大大的咽了一口口水,都听傻了,他做梦都没想到眼前这个穿着特别土气的年轻人对厨艺这么精通。

  “下面咱们说说你这道菜的不足,”刘不凡拿起筷子夹起一块红烧带鱼,来回翻滚了一下,“在挑选带鱼时候你就过于草率,当然你可以说那个食材不是你选的,后勤提供的就是这个样子,可是作为一个厨师,既要对自己做出来的菜品负责,也要对品尝的食客负责,你做的这个红烧带鱼味道还算可以,但是口感上要差很多。”

  “还有,在做的过程中,你在炸制的时候,时间稍稍长了那么十几秒,别小看这十几秒,要是少炸着十几秒,鱼肉中的水分会保留的更多,吃起来会更加鲜美,口感更胜几分,后来在翻炒的过程中,作料的掌握也差点火候,以至于作料的味道抢了鱼肉本身的风头,总结起来一句话,这道菜是不合格的。”

&ems,他做梦都没想到眼前这个穿着特别土气的年轻人对厨艺这么精通。


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