第二十五章 变废为宝第2/2段
将兽肉放在了案板上，秦风拍了拍手，一副轻松的模样对刘懿萱说道：“诺~现在该你上手了。”
“我期待你的表现。”秦风说着往后一站，把位置给刘懿萱让了出来。
刘懿萱虽是个美女，但出生厨艺世家，对这些分骨切肉不但不会抵触反而是手到擒来。
“你这个象豚兽的鼻子呢？”刘懿萱并没有直接动手反而先问道。
“鼻子自然是割掉了呗”秦风自然答道。
“割掉了？那你这只象豚兽卖吗？”刘懿萱指着兽肉问道。
“卖，为什么不卖，我今天。。。。”秦风差点说漏嘴，赶紧打了个哈哈再次说道：“我今天就是来吃饭的，看你这店很是不错，才准备给你多找条供货渠道。”
“哦，是吗，待我先用你这象豚兽肉做出点吃美食，咱们再谈价格如何？”刘懿萱望着秦风仔细打量了下他说道。
秦风顿时汗颜，“这眼神不对呀，感觉落入了一个圈套一样。”他心中暗自想到。
“那我动手了，你可看仔细了。”说着就打算观察一下准备下刀。
“咦，这肉有些不对呀，”刘懿萱刚刚把手搭在象豚兽的皮肤上，感觉到一阵冰凉。
“这肉的温度估计在零度上下，可是他来的时候只提了一个大包，又不可能有冰柜，怎么会这么冰凉”刘懿萱心中满是疑问，很是奇怪是想到。
“你这兽肉是冷鲜排酸肉？”刘懿萱还是把心中的疑问问了出来。
“冷鲜排酸肉？哦，对，好像是吧，我不是太懂，这是我们基地生产的，我只负责销售。”秦风有些无语，自己还真没听说过这名称。
“排酸？用冷鲜就能排酸，那岂不是说以后的那些象豚兽都能改变肉质，把这些被抛弃的肉变成大家喜欢的美味。”
“刘懿萱，你见识真广，能给我讲讲这冷鲜排酸肉是怎么来的吗，”秦风心中立马想到的是获取这种生产方法，他自己对这个工艺完全完全不了解。
“好吧，给你涨涨知识。冷鲜排酸肉顾名思义要进行冷鲜，那又为什么要冷鲜这就有得讲了”刘懿萱停顿了一下继续讲到。
“动物被宰杀时，精神会紧张，导致体温升高，从而适宜细菌生长繁殖，动物机体内发生生化作用产生乳酸，进而损害肉的品质，”
“宰杀动物后将肉自然冷却到常温，将肉送进冷却间保存在0~4度24小时左右，这时乳酸会分解为水、二氧化碳和酒精，然后挥发掉，同时三磷酸腺苷会在酶的作用下分解为基苷IMP（味精的主要成分）排酸后肉的口感得到了极大的改善，味道会很鲜嫩。”
“肉的酸碱度从而被改变，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。”
“你的，明白”刘懿萱忽闪着长长的睫毛，看着秦风说道。
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