64 孔孟的酿酒理论第2/2段
孔孟见状，让弟弟扶母亲回屋休息，自己则跟上去帮忙。
孔父年轻时当过厨师，厨艺十分不错，很快就烧出两菜一汤，肉丝松软、青菜翠绿，看着十分诱人。
可惜不管菜做的再成功，孔父脸上也没露出半点喜色。
短暂的沉默，他忽然问儿子：“听你弟说你能解决葡萄酒的酿制问题和资金缺口？”
显然此事孔仁已和父亲通过电话。
孔孟忙信誓旦旦保证：“您老尽管放心，给我两天时间，我保证钱准时到位。”
孔父却不像孔仁那么好糊弄：“还是先说说你准备怎么解决技术问题吧。”
孔孟淡淡一笑：“爸，葡萄酒的酿制技术，对不懂的人来说可能很难，但只要知道它的发酵原理，比种葡萄简单多了。
只要将清洗干净的葡萄放入灭菌发酵罐，经过有氧和无氧发酵，再蒸馏、勾兑、提香……”
孔父挥手打断：“行了，你爹又不傻，这些我当然知道，不要觉得自己多读几年书就什么都懂，葡萄酿酒若真那么容易，我还需要发愁？”
孔孟神色不变：“爸，你这是知其然而不知其所以然，比如那个甲醇超标的问题。
葡萄发酵产生酒精的过程，其细胞壁中的果胶也会在果胶酶的作用下分解生成极少量的甲醇。
如果自用，这些极少量甲醇是不会对人体产生危害的，但想进行工业生产，就必须蒸馏提纯。
但这样一来，酒液中的甲醇就会在蒸馏器中富集，如果不及时处理，真酒转眼就会变成毒酒。”
孔父却是不信：“你爹读书少你可别骗我，咱们村狗蛋开的也是酒厂，为什么他酿的酒就没那什么醇的超标问题？”
“爸，狗蛋酒厂开这么多年，你什么时候见他买过半斤葡萄？”
孔孟耐心解释：“他生产的葡萄酒全是用高纯度酒精和香精勾兑出来的，当然不含甲醇。”
“酒精兑的？”孔父有些懵，接着他将锅铲直接扔案板上，起身朝门外走去。
孔孟忙问：“您老去哪？”
孔父愤愤：“他娘的，酒精兑的破玩意都能合格，老子用葡萄酿的真酒为什么不行？老子找那帮食品监督局的孙子评理去！”
孔孟忙拉住父亲：“爸，狗蛋卖的葡萄酒怎么来的大家都知道，所以这些年一直半死不活。咱家的酒用的是真葡萄，只要除去多余甲醇，生意绝对能比他好十倍！”
孔父半信半疑：“你真有办法将甲醇除干净？”
孔孟自信道：“当然，葡萄酒的制作原理虽然简单，但真正酿制起来却有很多讲究。
比如如何选果，果肉如何清洗，如何灭菌接种，发酵时温度怎么控制，什么时候加糖，糖加多少，每个环节出了问题，都会影响酒液质量和最终口感。
举个简单的例子，比如加糖的比例，若控制在10∶1，酿出来的就是干红，低于这个数的酒因为发酵不充分，会出现难喝的苦味，高于这个数就会发甜。
而加糖时也不能一次性加完，最好是发酵1~2天时先加1/20，3~4天后再加剩余的1/20。
还有就是充氧，大多数人认为，葡萄在无氧发酵中绝对不能见氧气，却不知此时若冲入微量的氧，不仅能缩短发酵时间，还能提高酒香……”
见儿子一句一句说的头头是道，孔父不由有些信了。
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