053章 选食材第2/2段
蒲菜估计因为气候原因，生长在欧洲地区，华夏地区像成国是没有这些的，杨若不知道这里的厨师都懂勾芡之道，还是只有这个王老头懂得，于是便问道:“你们师傅这里的师傅烧菜，都有用这个勾芡，调味么？”
那名弟子听了杨若的问话，不由将头探了进来。随即脸上便有了震惊之色。显然她不明白，杨若小小年纪，竟然知道这种做法。
“此法乃是我师傅独创，也就这里和好来客有。”不过随后他又想到杨若是赵承志带来的，一定在好来客见过，因此也就释然了。
若是这女孩在以前就见过此物吗才是坏事。
杨若听完不由咋舌，难道她竟然碰到，在古代发现淀粉之物的第一人？她
知道，绿豆粉不易溶于水，反倒是红薯粉，大豆分之类的粉，比较适合勾芡油炸食物。杨若闻了闻，小木桶里的淀粉，正好是红薯粉，红薯粉倒是适合水淀粉。
红薯粉的取用过程，其实并不复杂，关键是王师傅，会相出这种调味之法，才是难能可贵。
红薯粉本身取于新鲜的红薯，碾磨成粉，然后经过纱布层层过滤，放在沉淀池沉淀，最后将结块的粉尘取出，放在匾里晒干。三五日后，就成了大厨们用来勾芡，调汤汁的原始淀粉。
因为是红薯淀粉，因此本身也带了些甘甜，可以为咸蛋黄焗虾，提鲜。
杨若先将自己带来的半月取出四枚蛋黄，将之捣成细沫，备用。
虽然她有些肉痛这么多蛋黄，可是也顾不得这么做了，舍不得孩子套不着狼。
然后再用捞网，捞取半网新鲜的基围虾。
去头，挑去肚肠，清洗干净，然后用刀，将虾的背面全部开片。然后将虾尾去掉。
这样做出来的虾即美观，也更好入味。
片好的虾放入盘中，再用料酒，盐，生抽等调味料，将其稍微腌制备用。
剩下的虾头不要扔，放入油锅中煸炒出虾油提香。本来用橄榄油是最好的，因为条件限制，这里的人用的都是最普通的香油，就是人们常用的菜籽油，还是没有提炼过的。
这样做出来的菜，颜色会偏暗没那么鲜亮。
一会后，虾油做好盛出来备用。然后再切少许香菜，葱花备用。
因为有些人不喜欢这些调味菜，所以杨若在来的路上，有问过该弟子，王师傅可有忌口的东西，如果她做出的菜，犯了人的口忌，可是大大的不妙。
好在他说没有，杨若才放下心来，赵承志好像也没有不吃香菜，于是她就放心的做了。
这边虾的烹饪前的准备工作，算是做完了。
然后她再去选牛肉，上好的牛肉，一定要是牛里脊肉，因为这里的肉，也是牛身上运动最少的肌肉。
这里的肉，肉质松软，鲜嫩无比，而且肥瘦适中，口感也会比板肉更好。但是其他的肉类，确是运动越多越好吃，也是所谓的活动肉。
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