第49章喝酒三部曲第1/2段
四位老人没见过大场面，有点胆怯，而且来到土匪窝，未免有点畏手畏脚。见土匪头子还算客气，其中一个胆大的老头说：“大王坐，小人等站着习惯了。”
宋江问道：“老人家，你们都有些什么手艺？”
胆大的老头说：“回大王，老汉姓刘，他姓张，我们都是头沟村的，一直靠酱菜和腌制食品过活。十几年前儿子当兵打仗，在西夏为国捐躯了，剩下我们一把老骨头，现在生意不景气，就带着婆娘想在大王跟前讨口饭吃。不怕大王笑话，我们两家除了酱菜和腌肉外再也没有本事，如果大王不稀罕吃这些食物，我们呆在山上就是浪费大王的粮食。不过小人等都腿脚灵便，脏活苦活不怕，大王让小人等在养殖场打个下手，我等就感激不尽了！”
宋江暗叹大宋朝廷连烈士家属都没有养老待遇，谁还拼命保家卫国？怪不得败仗连连，逃兵多多。
他也没有多说，连忙派人先安排四位老人住下，至于干什么活，以后再说。
宋江让孔亮这些日子多发展些兽医和饲养人员，养殖场牲畜多起来很容易流行传染病，如果像后世的禽流感出来可不是闹着玩的。自己还得多购置些消毒药品和器械，把预防做在前面。
这时宋江不由想起两位人物来，紫髯伯皇甫端和神医安道全，有机会把他们弄上山来，这些问题就迎刃而解。
送走了孔亮，宋江在山寨随便转转，走到一处房屋前，看到刚才的两对老夫妻。上前问问住得可还满意，吃得可还爽口之类的话。
两对老人自是欢喜，千恩万谢，刘老头更是要讨活干，说怎能白吃白喝。
宋江说你们是烈士家属，国家不管我管，我给你们养老。四位老人闻言老泪纵横，跪地拜谢，宋江忙扶起来，安慰了几句刚想走，突然冒出一句：“老人家会不会制作肉罐头?”
“肉罐头？”
刘老头愕然，转头看了看同样表情的张老头，惶惶回答：“大王，这个……肉罐头是什么东西？小人从未听过！”
宋江笑笑，一不小心又把后世名词整出来了，便解释道：“就是把肉洗净切块，加盐等调味品腌渍一段时间，然后放进罐子中蒸熟后冷却，待以后再吃。或者将肉煮小半个时辰，然后过油后装罐，浇汁后封存起来。这是一种可以放好长时间而不变质的食品，尤其在夏秋季节，杀一条猪怕肉坏，用这种方法最好不过了。”
解释了半天名词，看到对方还是没有听懂，宋江又接着道：“就是把肉加料弄熟，用罐子保存起来，不能让肉坏的制作方法。”
俩老头还有点摸不着头脑，刘老头求救似的看了看张老头，见他也摇头，考虑少许说：“大王，我懂的肉食的保存方法有三种，就是腌肉、熏肉、肉干。腌肉就是肉中加入盐巴腌制，一般是肉和盐巴放进缸中，用石头压住，过十天左右拿出来挂着风干就可以了。熏肉做起来比较麻烦，需要的料比较多，还得熏制。肉干做起来简单一些，大致将肉经过卤制入味、烘干、调味等过程，沥汁凉透风干就行了。”
他又看看宋江，怯怯道：“我听大王说的这种罐头和上述做法又类似之处，但也有不同之处。如果按大王所说制作，做出来的肉因为保留一定的水分，肯定鲜嫩且带有肉原有的香味，确实是不错的方法，但是这样容易坏。小人曾经将熟肉装在罐子里，谁知几天后长满黑毛，现在想起来小人都可惜，那一罐肉至少有三斤，早知道如此，撑死我也要吃完。”
“你这样做肯定要长毛！必须排气灭菌后才不会长毛，因为霉菌等微生物在这种环境中会快速繁殖，导致食品霉变，这样的食品绝对不能吃，会中毒的，还有……”
看着瞪大眼睛的俩老头，宋江才发觉又把后世名词整出来了，若给他们解释，他们还是听不懂，索性过几天亲自给他们做一个巴斯德实验，先让他们感知微生物的存在。然后再到作坊里，实地讲解排气和灭菌。
“这用石头压住，过十天左右拿出来挂着风干就可以了。熏肉做起来比较麻烦，需要的料比较多，还得熏制。肉干做起来简单一些，大致将肉经过卤制入味、烘干、调味等过程，沥汁凉透风干就行了。”
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