第一卷 陵海风云 第60章 厨艺大师第1/2段
每人各司其职，井然有序，果然不同于一般餐厅。
小山私信显示顾思曼和聂妍已经来到了，由于在工作，小山不方便去见她们，回信让她们点菜吃饭即可。
晚上七点后，客人多了起来，随着菜单传来，厨房里开始热火朝天的忙碌，不过王生并没有让小山炒菜的想法，所有大菜都由他来完成，一般菜肴都分配给赵野和另外两名小厨。
小山还挺不好意思，莫雨晴是按天给他算钱，再加上还要免去顾思曼的餐费，自己如果干坐一晚白拿钱真有点说不过去，于是帮着打打下手。
这时莫雨晴面色凝重的走进后厨，“大家停一下，我们餐厅来了位重要客人，不过，他点了几道菜十分特殊。”
王生问道：“什么菜如此特殊？”
“你看看吧！这些菜我们餐厅都没有。”她把菜单递给王生。
王生接过菜单一看，顿时傻眼了，开水白菜、三套鸭、文思豆腐、鸡豆花、琉璃丸子、镶豆芽。
这些菜是集齐菜、淮菜、川菜几大菜系比较难做、下功夫的菜式，最后一道镶豆芽还是当年的闻名的宫廷菜。
炎黄国有名的大厨能做好其中一两道已属不易，更可况六道菜，再说它们隶属不同菜系，都是各菜系顶尖厨师才能做得。
“这……这些菜，就是黄大厨没生病在这里时，恐怕也不能说一定能做好。”
“这么说你也无能为力了？！难道你一道都不会做？”
“老板，我真的无能为力。”王生颓然道。
莫雨晴暗忖这陆伯真是的，这不是为难人吗？究竟是来吃菜还是来砸招牌的？
她眼睛突然看向正在厨房里削土豆的小山，“龙师傅，这几道菜你会不会做？”
王生瞥了小山一眼，“他怎么可能？！这种菜都是各菜系的钻石级的大师才能做的出的！”
小山走了过来，拿起菜单，“这几道菜嘛！我倒是都会做，不过好吃与否就不知道了。”这些菜水伯都会做，也教过他，他不知道自己做的是不是正宗的，能不能让人满意。
莫雨晴高兴道：“真是太好了！龙师傅果然是厨艺高手！”她先不管做的好不好吃，能做出来就令人很振奋了，“龙师傅，那就开始吧！其他人全力配合龙师傅！”
王生冷哼一声，他就不信这个不到二十岁的小孩能做出来，直接闪到一边等着看他笑话。
小山道：“那就麻烦各位了。”他立刻吩咐人准备菜单上需要的各种食材。
他决定先做开水白菜和文思豆腐，因为二者所用汤汁都异曲同工，可以一起做。
他吩咐几人准备几只鸡鸭并且掏空内脏。
等人处理完鸡鸭后，小山洗了洗手，擦干后，把一口大锅倒入足量清水，待水煮沸后，将刚才弄好的老母鸡和老母鸭、宣威火腿上的蹄子、排骨、干贝等鲜货分别入沸水锅中，清除血水和杂质后捞出再洗净，再一起放入汤锅内，加入足量清水、姜、葱，加料酒，改用小火保持微开不沸，慢慢地熬起来。
众人很好奇的观看着，都不知道小山要做什么菜。
在熬制过程中，小山把豆腐拿了出来，拿起刀来，只见刀在小山手中如杂耍般，一块豆腐刹那间被削成若干整齐的薄薄小片，每小片厚度最多有一毫米左右，然后又切成丝状，长宽都一样，紧接着冬笋、香菇、鸡脯肉和熟火腿都切成丝，细如头发，每一根都是一样均匀细长。
厨房里的人都呆了，这个刀工简直太牛叉了，如鬼斧神工般，一家人的目光由不屑、惊讶，变成了崇拜。
王生也张着大嘴，眼睛瞪得溜圆。
小山将豆腐丝放入一刚煮沸的水中，目的是将豆腐的黄豆味和豆腥味去掉，片刻后捞出来。
这时刚才小山慢慢熬制的仙汤逐渐散发出诱人的香味。
小山将净鸡脯肉打成茸，用凉的鲜汤把肉茸搅成豆浆状，倒入烧开的鲜汤中，这时鲜汤出现奇妙的景观，汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上。
十分钟左右后将肉茸捞起，弃而不用，如此反复2-3次，直到把汤“清”得如开水般透澈。
小山把熬好的鲜汤分成三份分别放在三个汤锅里，拿出买的几颗大白菜，只留下大白菜心，用刀雕成一朵朵洁白无瑕的莲山手中如杂耍般，一块豆腐刹那间被削成若干整齐的薄薄小片，每小片厚度最多有一毫米左右，然后又切成丝状，长宽都一样，紧接着冬笋、香菇、鸡脯肉和熟火腿都切成丝，细如头发，每一根都是一样均匀细长。
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