第五章 猪大肠的处理方法第2/2段
2.首先把猪can放在盆里加入醋、花椒和盐抓搓清洗干净，注意翻过来也要如此洗一遍，然后摘去多余的肥油，肥油不要摘光，稍微留一些，不然不好吃，洗好以后再把肠子翻回来，光滑那面冲外。
3.烧一锅水，水中加入20克料酒和葱姜。
4.然后把洗好的猪can子放入锅中煮开，开锅后煮2分钟就捞出来控干水分备用。
5.再把五花肉放进去煮5分钟捞出来备用。
6.最后把猪肺放进去煮10分钟，注意煮猪肺时要看着锅不停地把浮沫撇出来，煮好之后捞出来控干水分备用。
7.葱切大段，姜切片，煮好的猪肺切大块，猪肠分成几截、花椒大料香叶小茴香都装在调料盒内。
8.取一个大腕，放入30克料酒、15克生抽、20克老抽、一块酱豆腐和10克腐乳汁、10克白糖、5克盐、20克黄酱搅匀。
9.首先把葱姜和调料盒放入锅中。
10.然后把五花肉、猪肺和猪肠放进锅里。
11.再把料汁倒进去。12.再加入1200毫升清水。
13.盖好高压锅盖子放在煤气灶上开火加热，等到限压阀开始排气就关小火计时八分钟即可关火。
14.300克面粉加入2克盐拌匀，然后分次加入150克清水和面。
15.和成面团之后盖上湿布醒30分钟。
16.醒面的时间把蒜去皮剁碎，香菜切碎，再准备点韭菜花和酱豆腐（酱豆腐稍微加点腐乳汁碾碎）。
17.面醒好以后搓长条切剂子，按扁用擀面棍擀成饼坯。
18.放在锅里烙一下，注意锅里不要放油，饼烙至两面变黄结痂即可。
19.等到高压锅中的蒸汽排光打开盖子，放入火烧和炸豆腐继续开火敞开盖子煮20分钟即可。
20.将猪肺切片、猪can切段、五花肉切片、炸豆腐和火烧切块，摆放在大碗里。
做好后整个厨房的人都被这股香气吸引过来。
先是王强说道：“小陈子这是你做出来的，卤煮火烧。这这完全没有猪大can那个臭味啊。”不仅没有还很香呢！
其他厨房的人也在后面附和着。
王强又说到：“我本来以为小陈你是在开玩笑呢，没想到这玩意儿做出来真那么香。
我预感，你做出来的这道菜今天晚上一定大火。”
哈哈！那就先借您的美言了。
………………
不得不说这王强嘴还是开过光的。的确如他所说，卤煮火烧刚端出去。就被众位食客哄抢干净。
总经理武亮的脸上也笑开了花。
对陈昂大肆表扬！
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