第十五章 一家人2第1/2段
大家正在吃着，眼看菜快要见底了，但是好像都还没有吃饱。
这个时候的周昂连忙说道，大家都还没有吃饱吗？我这还有两道菜没做呢。听到还有两道菜没做，几个小孩儿瞬间就不淡定了，立马说道，我们，我们我们还没有吃饱。
唉，好嘞，行，你们先座着，我立马就去做。
先准备做香煎鲈鱼:先准备:
香煎鲈鱼
鲈鱼(1条)
辅料：食盐(适量)、白糖(适量)、大葱(适量)、酱油(1勺)、胡椒粉(1勺)、料酒(适量)、鸡精(1勺)、姜(1勺)
1.一斤左右的鲈鱼，从冰箱拿出来后洗干净，擦干水分备用！
2.切成块状，因为要煎，所以相对要切小一点，或薄一点！
3.加入姜丝，盐，糖，料酒，还有少许酱油搅拌均匀，腌制鱼肉的目的是使鱼肉入味均匀！如果时间允许的话要尽量多腌制一会儿，不低于一个小时，天热一定要放冰箱哦！防止温度太高食物变质！
4.拿一个小碗加少许酱油和鸡精，作为出锅前的调料！在鱼肉都变色后，倒入锅里，主要是为了让鱼肉更加鲜嫩入味之用！
5.煎之前把姜丝挑出来，容易糊，锅内入油，烧热后加入鱼肉，小火慢慢煎，翻面的时候要轻一点，鱼肉太嫩了，一不小心就碎了！
6.倒入出锅调料，大火收汁，动作要轻！
7.撒些胡椒粉后，加入葱花出锅，如果感觉手忙脚乱就把火关掉后加入葱花
8.装盘然后，把其放到一旁，准备做宫保虾球。
这宫保虾球就比较难做了，有两种做法
宫保虾球
宫保虾球：宫保菜是非常有名的川菜做法，因其特殊的口感和味道而大受欢迎。宫保虾球的料汁多加了红油，使菜色红亮，虾球嫩滑、酥脆，无论是外观还是味道都是一流的。虾仁放入碗中，依次加入白胡椒、盐1克、淀粉5克、油10ml，用手反复抓几下放冰箱冷藏入味15分钟。葱白切成段，姜蒜切成末，干辣椒切丝，腰果提前用油炸成金黄或者烤熟备用。将糖、醋、盐、淀粉5克、生抽、红油，放入碗中，调和成均匀成宫保汁。锅里剩余的一点底油，先放入花椒慢炒烹出香味，再放入葱、姜、蒜、干辣椒，爆出香味。
主料鲜虾：500g熟花生米：100g辅料大葱：半根姜：1块大蒜：3瓣蛋清：半个花椒：一小把料酒：适量淀粉：适量生抽：适量老抽：适量盐：适量陈醋：适量白糖：适量香油：适量水：适量淀粉：适量辣椒粉：适量
做法步骤
1.将鲜虾去壳，切开虾背去除沙线，洗净后放入碗中，放入料酒、盐、蛋清和少许干淀粉，抓匀，腌制5分钟
2.姜洗净切片，蒜去皮切片，大葱切成小粒
3.取一个碗，放入生抽一汤匙、老抽半汤匙、陈醋两汤匙、白糖一汤匙、少许盐，再滴入几滴香油，最后倒入水淀粉2汤匙，搅拌均匀成调料汁，备用
4.油锅烧热，放入花椒一小把，转小火，慢慢煸出花椒的麻香味儿
5.放入葱粒、姜片和蒜片，爆出香味
6.转大火，放入腌制好的虾仁，快速翻炒至虾仁变成红色
7.放入少许辣椒粉，翻炒均匀
8.倒入调料汁，快速翻炒，待料汁粘稠，并包裹在虾仁上，倒入花生米，翻炒一下，即可出锅
原料
虾肉175克，植物油
宫保虾球
80克，红油2.5克，盐2克，酱油7毫升，醋5毫升，味精0.5克，淀粉10克，胡椒粉0.5克，干红辣椒5克，糖8克，料酒10毫升，蛋清5克，葱节10克，姜片8克，蒜片6克，汤50克。
变废为宝
1、虾壳不要丢，洗净沥干水份，放油锅内炸一下，油变红把油沥出即是虾油，可以拌面吃；
宫保虾球
2、炸好的虾6.转大火，放入腌制好的虾仁，快速翻炒至虾仁变成红色
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