第二十章 中华美食集大成于一体第1/4段
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等过完了生日也是很晚了，周昴加了小姐的微信，带着要娶老婆的心情离开了。
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箱子豆腐
主料，豆腐
副料，绞肉，马蹄，香茹
小料，葱花，姜蒜米
调料，蚝油，生，老抽，盐，味，糖，水淀粉，香油
口味，咸鲜
技法，蒸
特点，造型美观，清香适口，汁浓豆腐润
工艺流程
1，豆腐去老皮，改刀成块，在油锅中炸至金黄沥出，炸后切一口，挖出豆腐瓤，像是一个一个小箱子一样，里面填入马蹄，香茹，绞肉料馅
2，锅中煸香，小料炝酒加水调味入豆腐，上入蒸箱蒸15分钟，取出，.韭菜氽水，冲凉，捆绑在豆腐上
3，原汁回锅勾芡浇在豆腐上即可
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宫廷牛肉饼
主料：鸡蛋、小麦面粉
辅料：大葱、绍酒、生抽、胡椒粉、饮用水、发酵粉、姜、白糖
1水中加入发酵粉，搅拌均匀。加入鸡蛋、色拉油，搅拌均匀。
2.加入面粉，揉成面团，用保鲜膜包起来，饧发半小时。
3.牛肉加入姜末，剁碎。
4.加入盐、花椒粉、白糖、绍酒、生抽和清水，顺着一个方向搅拌，搅拌至肉馅粘稠，有劲。牛肉馅搅拌好。葱切片，轻轻揉碎。
5.面团饧好，揉成光滑的面团。
6.搓成长条。
7.案板刷油，将面剂放在上面，用刷子在面剂上刷油。用保鲜膜盖住面剂，饧半小时左右。
8.将小面剂按压，用擀面杖擀成薄薄的长饼，擀的越薄，层次就会约分明。（人家是长的擀的，我也是为这个搓成长条形饧，可是我操作的过程发现敢出来太宽，做的饼太大，于是改成小圆饼胚擀压）。
9.将牛肉馅放在面饼的一头。撒上葱碎。撒少许胡椒粉。
10.将一边的面皮，呈三角形折起，盖住肉馅。
11.另一边再折叠一次，然后慢慢卷起。边折叠边慢慢拉伸，将饼皮辣的如蝉翼般薄是最好了。卷起之后，先不要按压，放一边饧着。
12.等饧好之后，慢慢用手将饼按压成薄饼。
13.锅子烧热，倒入没过饼底的油，将饼放入锅内。
14.将饼两面煎至金黄色，即可出锅。
第二天的周昴，又获得了两道绝佳的美味，只是美食虽好，但也要防忌长胖呀！吃的时候有多快乐，减肥的时候就有多难过。
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9:30，今天是酒店例行七天的一次小会，周昴站在属于总厨的位置上，开始了周老师的演讲，他是干餐饮的，自然演讲的就是关于美食:中华美食文化:
石磨的普及
从新石器时代直到殷商时期，对谷物的加工一直比较原始简单。先民们通过碾盘、碾棒、杵臼等对谷物进行粗加工，难以提供大量去壳净米。到了周代，石岂的出现，是谷物初加工方法的一次飞跃。石岂，即石磨。谷物的初加工，由以碾舂为主变为以磨为主。随着石磨的普及，周人的饮食状况有了很大的改善。
肉类开始加工
与谷物加工相比，周代的肉类加工更为考究。而且，作为对肉类初加工的选割，与后期烹制具有同样的重要性。尤其是周王室贵族在祭祀、宴会时所享用的各种肉类，其选割及烹制，由专设的官署“内饔”与“外饔”执掌。周人已完全懂得选择无病、无特殊腥臊异味而又健壮的畜禽，并辨别畜禽各部位，然后施行宰割。在进食时，各式各样的菜肴都有固定的位置，取食也按一定程序进行，这些都是由肉类所切割成不同形状所决定的。
八珍的出现
周代“八珍”的出现，标志着烹饪形成为一门重要的艺术，显示了周人的精湛技艺和食饮的科学性。以炮豚为例，首先将小猪洗剥干净，腹中实枣，包以湿泥，烤干，剥泥取出小到了周代，石岂的出现，是谷物初加工方法的一次飞跃。石岂，即石磨。谷物的初加工，由以碾舂为主变为以磨为主。随着石磨的普及，周人的饮食状况有了很大的改善。
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