第二十九章 浪里小白龙第4/4段
大隋一统，两代而亡，千古运河，繁华江都，空留哀叹。
唐人崛起于关陇富饶之地，八水绕长安。
贞观之治，开元盛世，万邦来朝，文化繁荣，诗家万人，好一派盛唐气象。
繁华过后，天下离乱。
五朝更迭，十国并起。
惊涛拍岸，宋祖豪杰。
小桥流水，康王南渡。
四大发明，彪炳史册。
程朱理学，影响深远。
韩柳文，迁光史，苏辛词，李杜诗，婉约豪放，豁达雍容，典雅质朴，光映千秋。
征尘不断，飞扬的剑气划破了小轩窗下梳妆的妩媚；
图强变法，激昂的意气挽不回颓危的大厦。
铁蹄踏处，繁华落尽，云涯渺，忠臣葬，掩书卷，照丹心。（注:恨华夏历史之璀璨，之辉煌，不能一一尽书。）经过如此瑰丽的历史文化，才能孕育出如此美丽的饮食文化。
中餐（Chinesefood），即指华夏风味的餐食菜肴。其中有粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。除”八大菜系“外还有一些在中国较有影响的菜系，如：东北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、客家菜、赣菜、京菜、清真菜等菜系。在全球600多种不同食物中，y大利面最受欢迎，中餐在不少国家同样受到青睐。
排名世界第8。华夏饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。
食材五品
色
有些食材是为了装点颜色用的。比如在鱼翅羹里加一点藏红花。注意，在中国菜的习俗中，任何点缀的东西都应该是可以食用的。
香
为了增加香味而设计的一些食材。事实上，胡椒，茴香一些香辛料主要是调味去除食材的腥、膻或异味。也有一些高级菜肴加如叫化鸡用荷叶包裹，闻起来有一股清香。鲜花饼加入鲜花，吃起来有临花圃之中。
味
通过食材的选择也可以增强食物的味道。比如虾饺中加入的虾脑。使饺子更加鲜美。
意
食材的名称、形状可代表菜肴意境。古时后，举子们在赶考的时候要吃条红色鲤鱼，意为鲤鱼跳龙门。
形
如果是冷盘，对食材的要求也是相当讲究的。养一些食材本身就有丰富的营养价值，甚至还有药用性。像红枣猪手汤的部分食材富含动物胶，对孕妇非常有帮助。
烹饪方法
煎
是指用放点油不用水慢慢在锅里把食物煎熟。
煎饺
一般日常所说的煎，是指用锅子把少量的油加热，再把食物放进去，使其熟透。表面会稍成金黄色乃至微煳。由于加热后，煮食油的温度比用水煮的温度为高，因此煎食物的时间往往需时较短。煎出来的食物味道也会比水煮的甘香可口。例如煎饺、煎豆腐、韭菜盒子、煎饼、铜锣烧等。
焖与煮
焖煮都差不多两者都是把食物稍微炒下然后放水去焖煮直到熟透有一点点水就可以了。
蒸
就是用蒸气把食物蒸熟。
炒
炒就先放佐料爆香再放主料调味稍放一点水炒干即可。
中餐特点
中餐
1.在选料上，由于我国多数人在饮食上受宗教的禁忌约束较少，而人们在饮食上又喜欢猎奇，讲究物以稀为贵，所以中餐的选料非常广泛，几乎是飞、潜、动、植，无所不食。
2.原料加工上，中餐厨师非常讲究刀工，可以把原料加工成细小的丝、丁、片、末等刀口。
3.烹调上,中餐做菜一般使用的圆底锅、明火灶非常适宜炒菜，所以中餐炒的烹调方法非常多。
4.口味上，中餐菜肴大都有明显的咸味，并富于变化，多数菜肴都是完全熟后再食用。
5.主食上,中餐有明确的主、副食概念，主食有米、面等多种制品。
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