55 新疆菜2第1/2段
酸揪片儿
酸揪片儿
酸揪片儿也叫揪面片,是新疆维吾儿、回等少数民族最常见的一种风味面食品，也是新疆各族群众日常生活中的一种主食品。酸揪片儿因其制法是用手揪扁形面剂成片下入锅中呈小片状而得名。常食酸揪片儿具有消暑、解除疲劳及醒酒的功效。
酸揪片儿制作简易、快捷，有时充当一种快餐食品，给忙碌的人们节省了更多的时间。特别是在寒冬季节，吃上一碗酸揪片儿，疲劳会顿消，全身筋骨舒坦。
从科学饮食观上讲，酸揪片儿是一种主辅食混合的汤食品种，既可以作为正餐的品种，也可以作为正餐的一种补充。配料中的羊肉、西红柿、香菜、土豆、萝卜等都含有丰富的营养成分，也符合西北人西食酸辣的特征，是风味汤食中的代表。
品尝揪片汤饭时，一般趁热食用，若作为主食食用时，面片则下的多则稠。并拌食以油香和花卷作为一顿正餐，若作为酒后的揪片儿汤饭，则面下的较少，汤汁较多，吃上几口面片，喝上几口汤，具有醒酒的作用。
馕
馕是新疆各民族兄弟喜爱的主要面食之一，已有两千多年的历史。
馕的品种很多,大约有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕，等等。
据考证，“馕“字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克“，直到伊斯兰教传入新疆后，才改叫“馕“。
馕一般以小麦粉为主要原料，有的也用玉米粉和白高梁粉混合发酵，一般不对入碱，制成饼型后，贴入馕坑中烤制而成。从科学饮食观上而言，因其含淀粉质丰富，经馕坑烘烤后，淀粉进一步糊化，并在美拉德反应和焦化糖作用下，使馕产生焦黄诱人的颜色，色泽黄亮，食之酥软，非常易消化，尤其对治疗胃病有一定的疗效。
在吐鲁番的高昌故城的阿斯塔拉古墓群出土的干尸，陪葬品除饺子外还有干透了的馕。墓主葬在地下已有1200多年，这就是说，早在1200多年前，新疆就有馕了。维族人对馕的膜拜不亚于对真主安拉的尊崇。当地有句民谣：一天不吃馕，心里就发慌；两天不吃馕，腿子如筛糠；三天不吃馕敢骂老达当(爹)；四天不吃馕，准备拆房梁；五天不吃馕，就拜麻扎(坟墓)王。这说明了馕在维族人心目中的地位。
馕非常耐储存，干馕放半年都没有问题，油馕也可放一两个月。吃时也特别方便，一杯茶就馕吃最简单，吃馕喝一杯奶茶是一种享受，奢侈一点，要一份红烧羊肉连汤带肉倒到自带的馕中央的窝窝里(不论什么馕，都类似盘子形状，边上厚，中间薄，放上菜可做到汤水不漏)，汤把馕浸透了，馕里有了肉香，大块吃肉，大口吃泡软了的馕，顿时有了西北人的豪气。常在新疆的人，在外面放牧或干活，腰里也装几个馕，饿了，找条小河，把馕像掷飞碟一样，抛到水的上游，人在下游不紧不慢地洗手洗脸，这时馕随着流水飘下来了，顺手捞起被水浸软了的囊，吃时连杯水都免了。在新疆走亲戚看朋友出门旅游都免不了带上几个馕。
据说到内地做生意的人，走时要带百十个馕，有的不惜让家人花航空邮费寄馕，就是不吃馕，准备拆房梁；五天不吃馕，就拜麻扎(坟墓)王。这说明了馕在维族人心目中的地位。
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