30听天书第2/2段
皮旦道：“你说的热闹，就好像你见识过，吃过似的。”
宁无为道：“我当然见识过，吃过了。我跟你说，肘子红焖才好吃呢。知道啥叫红焖吗？红焖就是……，算了，我跟你说你也听不懂。我跟你说，红焖出来的肘子那才叫馋人呢？肘子皮油汪汪的，亮晶晶的那么吸引人。你用筷子一扎肘子皮，那真是嫩嫩的，软软的，香香的，腻腻的，粉儿红粉儿红的那么亮丽。你上吃一口，先别急在嚼，更别急着咽，放在舌上你慢慢地品，真有一种****的将我其谁之感。那烧雏鸡就更讲究了。一听菜名，就勾起了无限的食欲与联想。你知道为啥叫雏鸡吗？雏鸡就是小鸡儿。但小鸡儿可是小鸡儿，可鸡也不能太小，鸡太小了没肉，还难以入味儿。不像你想像的，吃鸡就是炖只老母鸡，炖只大公鸡。最多再加几斤蘑菇，添上水，架上柴，就在那咕嘟。就那鸡吃起来能有啥味儿？能有啥讲究？人那鸡，才真叫鸡。人家这儿鸡烧的是外焦里嫩，香气扑鼻，鸡还没端上了，香气早已飞入鼻中。看鸡的颜色，更是让人耳目一新，暗红暗红的鸡身，油亮油亮的观感，撕一条腿下了，咬上一口叫会让你身轻体建，最起码多活二十年。软炸里脊就更了不得了，啥叫里脊？就是猪身上特殊部位的一块儿肉。猪身上肉多了，随便哪儿块儿都叫里脊吗？当然不是。所谓里脊肉其实就是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉还通常分为大里脊和小里脊，小里脊只能做汤，大里脊才可软炸。那么什么猪都行吗？我要告诉你的是三个字，不可以。老母猪肉厚，不爱烂，当然不可能上高档的宴席，更不能选择它做高档的美味菜肴。老母猪不行，晚敲猪就行了吗？我回答仍然的是三个字，不可以。那要选择什么猪才行呢。那就是生长周期不能超过八个月的，也不能低过六个月的小猪才可以。也只有这儿年龄段的猪，才肉嫩不腻有嚼头。选好了肉，再用精心挑选的面粉和水包裹，放在滚热的油锅里炸成淡黄色。你不能炸老了，炸老了肉硬嚼着费劲儿，你也不能炸的嫩了，炸嫩了外皮不酥没有口感，只有炸的不老不嫩才显功夫。四喜丸子也一样，但用肉就不能用里脊了。你必须得选一处上好的肥瘦肉。为什么要选肥瘦？道理很简单。因为肉肥了太腻，瘦了太干，只有不肥不瘦，吃到嘴里才会满口生香。选好了肉，将肉剁成沫儿，还要在里面加上适量的盐、葱、姜、蒜、植物油、胡椒粉、玉米粉以及鸡蛋。并且还只能顺着一方向搅拌均匀。当然了，要是你还有别的特殊口味儿的话，还可以往里面加些喜欢吃的蔬菜。将拌好的肉分成四份儿，团成团儿，放在滚烫的油锅里炸成金黄色，然后再倒入老汤，用小火慢炖，待灭火之后，再点上少许香油。这儿菜才算是大功告成。你吃一口肉，再喝一口汤，闭上眼睛再一细品咂，那才是人间之上品也。”
这儿一大套话，说的他是两嘴丫子直冒白沫子，说到精彩处，还要比划几下，仿佛美味佳肴就在眼前，还不时地咽上几口唾液。简直就把皮旦给听傻了，就像听天书一般也跟着咽了几口唾液。
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