第37章 水煮鱼出世第1/2段
鱼杀好了，大师傅将一条十多斤的豚鱼拿了上来。
周云指挥着大师傅们，将这条豚鱼给剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。
“拿盐来！”
周云亲自动手，将鱼片用盐、酒和一个蛋白抓匀，腌了起来。
另一边的大师傅，烧开了一锅水。
周云让他将洗净的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，撒了一点盐，放着备用。
厨房内人多，只得将不相干的人赶了出去。
就是厨房中的杂工，也出去了。只留下五个师傅打下手。
“王爷，这个酱什么时候放？”一个厨师问。
周云看了一眼，知道他说的酱是什么。
“那不是酱，是姜。全名叫生姜。”
这生姜是周云三天前在大草原上发现的，采收了回来。
说了半天，大家听不懂，周云只得用笔写了出来。
从这一刻起，生姜终于在平行世界落户了。
对于生姜的使用，周云又传授起来。
“做鱼的时候要放姜来去腥，但是想去腥，那么要晚点放姜，因为过早的放姜会让鱼中的蛋白质析出，而这些蛋白质具有妨碍去腥的作用。
所以要晚一点放姜，那个时候鱼肉里面的蛋白质已经凝固了，再放姜就能很好的去腥了。”
几个大师傅用小本本记下了周云的语录。
胆白汁？
胆汁不是黄的吗？怎么变成白的了。
王爷说是白的，应该就是白的了。
就在他们考虑学问的时候，周云喊了起来。
“来一个人，往炒锅中加油。这油要比平常炒菜三倍的油多。”
立即，首席大厨上阵了。
很快，油热了。
油热后，周云抢过了主厨的位置，向锅中放入了三大匙豆瓣爆香，之后又加上了姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
几个大师傅眼睛眨都不眨，记得放辅料的顺序与份量。
这时，一股从来没有过的香味飘了起来，在厨房中四散，向着众人的鼻子里钻。
不仅仅是厨房内的人，就是外面的人，也闻到了。
造成的结果就是，每一个人都在吞口水。
出味后，周云没有将权力交给大师傅。他向锅中加入了鱼的头尾及鱼排。最后放了一棵驱毒草。考虑到安全，周云又加了一棵驱毒草。
“转大火！”
“是，大火！”
负责烧火的是一个五十多岁的大师傅。
大火上来后，周云不断地翻匀，向锅中加酒和酱、胡椒、糖，加了后，继续翻炒片刻。
“来热水！”
一个跑杂的大师傅端来了热水。
锅中加了热水，同时放盐和调味。
“水开后，继续保持大火。”周云传授道。
“是！记住了。”
小本本上记了许多。
过了三分钟，周云将那一片片的鱼片放入了锅中。一边下鱼片，一边用筷子拨散。
鱼片下锅后35分钟，周云命撤了火。
这次他没有亲自动手，让人把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的那个大盆中。
“拿小碗来。”周云吩咐道。
大师傅们>
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