第十章 精湛厨艺第2/3段
冬笋切成滚刀块，香菇去蒂一切为二备用。
起锅至旺火上，放入少许花生油，待油热下入葱姜略煸，出香味後放入鸡块、绍兴黄酒煸炒，再加入酱油、盐、糖、鸡精、鸡汤大火烧开，转文火，焖至五六成熟时，放入板栗、香菇、冬笋同烧，烧至酥烂，拣去葱姜、肥膘肉，晃勺收汁，待汁稠时，将鸡块盛在盘中，锅内余汁加点水淀粉，淋上香油浇在鸡块上。
第二道菜又做成了。
“这道菜又叫什么？”看着洪和章舒了一口气，又把一道菜做成了。杨傲雪不禁又好奇地问道。
“板栗烧野鸡。”
“嗯——真香！看得我都流口水了。”杨傲雪闭着眼睛嗅着溢出来的浓浓肉香，赞道。
做菜的时候，洪和章很少说话。期间，杨傲雪在旁边叽里呱啦地问个不停，洪和章不得已，只好敷衍几句，又忙自己的事了。
又见洪和章用刀将嵩子杆切成5公分长的小段；把洗干净的猪里脊切成细丝。
在肉丝中调入米酒，蛋清，水淀粉和盐，混合腌制等待着。
又将枸杞放在小碗中，用温水浸发，沥干水份待用；在锅中放适量的水，烧开后将嵩子杆放入汆30秒，捞出沥干水份待用。
放中火烧旺油锅中的油，待7成热时，把肉丝放入翻炒至熟。
最后放入汆熟的嵩子杆和泡发的枸杞，加适量的盐，拌炒均匀。
出锅。
动作娴熟干练，很快第三道菜又做成了。
杨傲雪刚刚想要开口再问，就听到洪和章主动介绍道：“这道菜叫嵩子杆炒肉丝。”
说完后，洪和章又忙着下一道菜，只见他拿起菜刀将鸡脯肉切成大约1公分左右的小丁。
又将老姜与蒜一起切成碎末。
把冬笋，青红菜椒也切成一公分左右的小丁。
酱黄瓜对半切开，放入冷水中反复漂洗了几次，再用手攥干水分，这样主要是要去除其中大部分的盐分，再切成1公分左右的小丁。
然后又在小碗里调入水淀粉，生抽，白砂糖，和绍酒，混合均匀制成芡汁。
鸡脯肉小丁放入空的小碗里，调入水淀粉，盐和绍酒，混合均匀腌制10分钟。
开着中火烧热锅中的油，待7成热时，把腌制好的鸡脯肉丁放入，用大火快速翻炒至熟，再捞出沥干油分待用。
锅里留底油，烧热后放如姜蒜碎，大火爆香后放入冬笋丁，酱黄瓜丁和青红菜椒丁翻炒片刻。
最后把炒熟的鸡脯肉小丁放入锅中，倒入调好的芡汁，用大火翻炒至汤汁渐稠。
第四道菜又做完了。
“太好吃了。和章同学，你太厉害了。姐，快来。快来。快来尝尝。”不知道什么时候，杨傲雪早就拿着筷子在一边一道道地品尝偷吃起来了。
“这道菜的名字叫鸡瓜齑。下饭异常鲜美可口。”看着自己的成果，洪和章不由自主地称赞起来。
杨冰凌苦笑的摇摇头，她实在是受不了这个淘气妹妹了。当着客人的面这么不顾淑女形象的吃起来。不过今天是妹妹的生日，; 杨傲雪刚刚想要开口再问，就听到洪和章主动介绍道：“这道菜叫嵩子杆炒肉丝。”
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