第184章 红烧肉第1/2段
“猪皮烧一下。”叶瑜然告诉柳氏，要怎么烧猪皮，就将东西递给了她。
柳氏听懂了，接过五花肉，将带皮的那面露出来，从灶里抽出了烧得通红的柴火棍，直接将红的那头按到了上去。
“滋——”
一声轻响，猪皮就被“烧”黑了——在没有工具的帮助下，这是最实用的土办法。
“对，就这样，所有的猪皮都要烧到，你慢慢来。”叶瑜然让柳氏烧猪皮的时候，她自己则去洗了白萝卜、红萝卜，都切成了差不多的大小，用干净的小木盆盛好。
“娘，好了。”柳氏不清楚要“烧”成什么样子，她感觉到处都黑了，拿给叶瑜然看。
“嗯，行了，用锅的热水洗洗。”刚说完，叶瑜然又担心她不会弄，自己接了过来，“像这样，在洗之前，用刀子将猪皮上的黑东西刮掉。这样洗的时候，会干净一些。”
柳氏点头。
叶瑜然洗好猪肉，就将它们切成了块，跟之前萝卜块差不多，再切了姜、葱、蒜之类的东西。
“在做菜前，所有准备工作要做好，这样在炒的时候，你才不会忘记自己漏了什么。”叶瑜然在做之前，先简单地跟柳氏说了一下，红烧肉块的做法，以便让对方明白，自己在做什么。
她强调，想要做红烧肉，必不可少的便是酱油。
包括她之前做的各种酱汁，其实都应该放酱油，有没有这东西，味道完全不一样。
“做红烧肉，最优的选择就是五花肉，因为这种肉肥肉适中，做出来口感会比较好。”
“五花内切好后，放到沸水里煮一下，你在心里慢慢默数，数到120，就可以捞出来了。”
捞出来后，叶瑜然还让柳氏看了一下它的色泽，感受一下。
“嗯，现在是放油，”叶瑜然将锅重新清洗干净，舀了一勺油下锅，在油烧热后，将刚刚焯好水的肉块又重新倒了回去，“肉放在沸水里焯一下可以去掉血水和腥味，这个时候再炒，味道会更好一些。一直要炒到肉有些泛黄，你看，就是这个样子。”
柳氏烧了一把柴进灶里，站起来看了一下：“嗯。”
“好了，现在起锅，开始炒葱、姜、蒜。”叶瑜然在锅里留了一点油，将葱姜蒜洒了进去，一边炒，还一边让柳氏闻，“你闻一下，是不是有股香味出来了？就是这个味道，要炒出这个味道才行，这个时候，如果有别的调料，也可以放……不过我们就这些，所以肉和、萝卜可以放进去了。萝卜很容易熟，所以不用担心它呆会儿熟不了。”
因为还没有醋和糖之类的东西，叶瑜然就准备用带有酸甜味的果酱代替。
“我个人觉得肉太油了会腻，所以我放一点酸酸甜甜的果酱进去，去一去油腻感。”叶瑜然说道，“我的建议是，这种东西最后在所有菜下锅之后再放，因为果酱容易沾锅。”
柳氏记在了心里。
在将果酱炒均匀后，叶瑜然又开始往里面倒酱油：“酱油，看到没有，我之前提到过的，这个时候可以放了。”
然后柳氏就看到她婆婆倒了一大勺酱油进去，量有些惊人：“……娘，酱油是咸的。”
她想提醒对方，呆会儿还要放盐，现在放那么多酱油，会不会太咸了？
“我知道啊，不过你看，现在肉是不是变黑了？”叶瑜然显然没有关注到这个重点，她只是让柳氏关注锅里的变化，“现在可以放水了，要刚刚好没过肉，太多太少了都不行。”
“不是炒肉吗？”
“是啊，所以我们现在要等它收汁。等收了汁，它就好了。”叶瑜然还放了点盐进去，把味道调好。
为了能够让柳氏准确地意识到第一个步骤味道的变化，她在放某些关键性调料时，还会用筷子沾一下锅，让柳氏尝一尝味道的变化。
柳氏：“有点淡。”
“收汁就不淡了。”叶瑜然让柳氏将火烧得小了一点，用小火慢慢炖。
不管是肉，还是里面的萝卜，都需要时间。
中途，叶瑜然还打开锅盖，翻炒了一下，怕底下的菜糊掉。
锅盖一开，虽然菜还没有完全收汁，但那味独特的香味已经飘了出来，让柳氏狠狠地咽了一下口水：这也太香了吧？！
是的，没错，跟之前闻到的果酱香、肉味豆渣丸子，完全是两回事。
她说不出来，但她知道，她饿了，很饿很饿，能够塞得下一头牛的那种。
因为已经到了吃午饭的时间，在朱家院子附近看热闹的人，已经退去。倒是正在前院聊天的李屠 “不是炒肉吗？”
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