第 130 章 番外三第3/4段
安琳琅不知厨子们的想法，但基本扫了一眼各位的脸色，心里约莫就有点明悟。
“三道菜。”既然是给西风食肆培养主厨，安琳琅自然是考核主菜单上的菜，“往日你们在晋州学过的菜谱里，随意挑选三道招牌菜在一个时辰内做出来。”
西风食肆的名菜很多，最出名的自然是酸菜鱼、东坡肉和水煮牛肉。这三样菜，基本是每个地域西风食肆里卖的最好的菜。但西风食肆的食谱经常更换，相似的菜用不同的做法做，又是一道招牌菜。安琳琅不拘他们选什么，只需要从中挑选擅长的便可。
四个厨子，有两个挑了最出名的三道菜做。另外两个则选了安琳琅在县城西风食肆里做过的菜。因为时日比较短，后面安琳琅又着急回京，其实没怎么在外售卖。一道是麻婆豆腐，一道是锅包肉，在一道没有卖，只安琳琅私下做教了孙成和五娘的卤猪大肠。
最后这位师父将猪肠拿出来的时候，安琳琅眉头不由挑起来：“师父姓什么？”
只见这厨子五短的身材，胖墩墩的，瞧这一副弥勒佛笑眯眯的样子。那大肠拎在手上那么一摆弄，他闻言立即就行了个礼回：“回主子的话，小的姓许。晋州贵平县人。”
安琳琅点点头，转头又看向了他旁边的师父。
这个师父做的也不是三道名菜，反倒是安琳琅单独做过给姑娘们吃的小食。一道樱桃酱羊奶土豆泥，不过这个季节没有樱桃。他倒是会想法子，自己弄黄桃熬制了闻着味道就酸甜的黄桃碎酱料。虽然不如樱桃酸甜，但黄桃也别有一番滋味儿。另外两道菜，一道是豆腐鱼头，另一道则是东坡肉。
“这位师父，姓什么？”
这位师父倒是个瘦高个，看起来黑黢黢的。不过一张口一嘴大白牙，笑得十分憨厚：“小的姓于，也是晋州贵平县人。”
安琳琅点点头，坐着就不开口了。
她不说话，另外两个没被问起的师父脸色就有些紧张。手里摆弄着食材，时不时抬头瞥一眼安琳琅。不明白这年轻的贵主子是什么意思。难道是觉得他们只做最出名的招牌菜不尽心么？
心里害怕，有一个厨子下手就有些不稳。第一手盐撒下去，别说看安琳琅的脸色，他自己都冷汗涔涔。
一个时辰其实已经算长的。正常来说，在食肆里做大厨，又是这种名声响亮的食肆，自然是不能让客人等太久。一般半个时辰已经是够长，安琳琅给一个时辰是为了让他们能尽量平心静气一些。
当然，也有有些食材比较难处理，他们现场处理，还得考虑时辰。
安琳琅一言不发地看着，一个时辰到了，三道菜基本都做完毕。
一道一道的菜肴端到安琳琅面前，下人立即就过来将菜分出二十个小份，一个个端到掌柜们跟前。安琳琅先尝的，自然是名菜酸菜鱼。
酸菜鱼是西风食肆打出名分的第一枪，基本算是西风食肆的牌匾。外人提到西风食肆，首先想到的就是酸菜鱼。方才安琳琅没问做这道菜的两个厨子，并非是觉得两人准备的不用心。而是她尝到如今，没有哪个厨子做这道菜味道做得过她，她尝的话，味道总归觉得差强人意。
显然，这两道酸菜鱼，味道都没有达到安琳琅的标准。一个鱼腌的咸了。刚才紧张撒多了腌，后续虽然处理过，还是差了点味道。另一个勉强合格，但不说比她和孙成，比起五娘和孙师傅都要差一些。老实说，安琳琅很失望。
基本是尝了一口就放下筷子。一旁的掌柜们尝完觉得味道确实不错，但看安琳琅的脸色，倒是没人说话了。
“你们觉得这道菜做的满意么？”安琳琅不是很苛刻的老板，但可能本职是厨师的缘故，她对味道这一块要求很高，“不如你们自己来说一说。”
这话一出口，两个做酸菜鱼的厨子脸色就白了。
这两位刚好就是陈家的厨子，算是楚芳的弟子。厨艺不能算差，但也不是顶尖的。毕竟楚芳自己也是做酒楼生意，最顶尖的厨子她也舍不得给安琳琅。
盐撒多的那位稍稍胖些的厨子，立即就抹了一把脸低下头去。
安琳琅没有继续说，只是拿起筷子尝第二道菜。第二道菜，两人也是做的一样。东坡肉。味道不必说，比起她亲自教导的孙成差得远。安琳琅做的东坡肉是以鲜甜为卖点，肉是稍微带一点甜味的。但许是这两位从小学得是晋州菜，下盐较重，让肉失了滋味儿。
第二道菜，安琳琅没有说一句话，只是紧接着尝第三道。水煮牛肉。这道菜是完完全全属于西风食肆的。因为大齐如今还没有辣椒这种作物。只有她手里握着大片的辣椒田和配方。
老实说，水煮牛肉只要配方不乱改，做出来的味道绝对不会差。兼之这道菜本来偏重口味，倒是两人做的都还算不错。安琳琅也是尝到这道菜的时候紧皱的眉头才微微舒展了一些，虽然比不过她自己，但端上桌卖是够资格了的。她没做过多的点评，一旁的掌柜们虽然觉得菜色还不错。但察言观色=也猜到了两位没有达到安琳琅的标准，于是也没有一个人开口说话。
轮到这旁边没做招牌菜的两位，安琳琅首先尝的就是黄桃羊奶土豆泥。这位师傅将自制的黄桃酱一拿出来，安琳琅就对他印象不错。别的不说，至少在举一反三的创新这方面做到了。
细细一尝，黄桃酸甜可口。羊奶土豆泥也做的甜度适中。绵软的口感，让安琳琅的脸色可算是好看了起来。
安琳琅眉头一绽开，那边的四个厨子脸色各异。
“许师傅这黄桃酱是如何炒制的？”炒水果酱其实不难，稍稍动点心思就能制成。难的是这份推陈出新的意识和学习的态度。
许师什么？”
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