第 54 章 面粉勾芡第1/3段
勾芡的粉末晒完，若娘也算缓了一口气。
昨晚的鱼丸没有加上勾芡粉，只用了葱姜酒调味，口感总体还是差了，鱼肉不够劲道细滑，做成的鱼丸也是有大有小，有些都不成型。
还好家里的孩子们都很喜欢吃。
连老五平日里不太贪嘴的，都吃了整整一大碗，有二十个鱼丸。
今日，若娘打算改善一下制作的步骤。
切好的鱼肉放在砧板上用刀背慢慢剁成泥，再用刀刃剁剁剁成极细腻的茸泥，装入碗内。
刀刃不需要很锋利，用刀背拍打鱼糜，用刀刃斜着碾压，老四负责从剁扁的肉里挑拣出细白的鱼筋。
鱼肉太粗，筋络过多，入口咀嚼时既显口感粗糙又粘牙，昨晚若娘吃的就有几分痛苦，许云氏的一头长发真护理的不错，但乡村人大多不在意牙齿的清洁，许云氏一口牙真的是稀烂。
刚来的时候，若娘就被她给恶心到了。
之后就一直坚持用食盐和柳条刷牙漱口，但还是一言难尽。
对于需要大力嚼的食物，整不动哦。
鱼筋抽完，若娘开始准备调料，白酒，葱细末，姜汁，清水搅匀后分几次放入鱼泥内。
第一次若娘是一次加入所有的葱姜水，却发现鱼糜容易出汤，显得鱼丸不够润滑。
第二次若娘就开始一边搅拌一边往鱼糜里添加姜水，分几次倒入，再顺着一个方向搅拌，搅拌至鱼糜开始粘稠，静放一会，再重复上一次的动作。
接下来在鱼糜中加入盐继续搅拌，鱼泥的粘性会明显的增强。
五月份天气逐渐转暖，若娘怕鱼丸放不住，便多加了一些盐。
然后用去富婶家买的鸡蛋，分出外层的蛋清，用竹筷打散后，分三次加入鱼泥中。
前一次的尝试，若娘是直接打了鸡蛋进去搅拌，发现最后出来的鱼丸色泽泛黄，远不如昨晚的白透模样喜人，于是做了调整只用蛋清。
蛋黄留着，还可以烧个汤，或者炒个菜。
鱼丸的制作过程，是两个木盆同时进行的，一盆是老三搅拌，柳氏添加调料，一盆是老四搅拌，若娘来加。每加一次后若娘就让俩儿子使劲搅拌搅拌。
最后将晾好的勾芡过筛后倒进鱼泥中搅拌均匀。
试过多次后，若娘发现鱼糜搅拌成功后是浓稠米粥状，团团表面有大小均匀的气孔，色泽光亮，呈玉白色，轻轻拍动鱼糜时微微晃动反弹，搅拌时还能听到啪啪响声。
抓起一小团放入冷水碗中不下沉，即证明鱼糜搅拌的力道和时间都是正合适的。
搅拌好后，静置两刻，便算是成了。
“娘，您看，这个是不是成了！”老三搅拌了半天，抓了一小块鱼肉放入冷水，立马就浮在水面上。
“嗯，成了，这一次的鱼肉看起来更漂亮了，像莹玉一般。”若娘这边也抓了一块试了下，果然不错！
“咦，娘，您还见过玉呢？就跟咱这鱼肉丸子长的一样？”老三歪头在袖子上擦了一头汗，双眼发光看着娘，难道家里有玉器？
不然娘一个老太太，到哪见到玉？
“自是没有，娘一个乡下老太太哪有机会见到玉，这不是书上说的吗？晶莹r />
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