第 139 章 让你久等了第2/3段
暗酥擀成圆皮，捏一把包馅，收口成球状，球面沾上清水再粘芝麻。
用手按成型。
饼坯表面刷一层麻油。
老三在看云若和柳氏做的差不多了的时候，用洋槐枝重新将缸炉烧热了一遍，重新浇水降低炉壁的温度。
云若将磨好的面粉用热水放入适量的盐调和。
面和好后，置于案板上，用面杖反复碾压成层状，然后分成面团，将每一个小面团分别擀、叠成长状，整齐排列在案板上，了。
将水洒在上面，用手抹平，再将去皮的白芝麻洒在上面，用手均匀制成烧饼胚后，即可入炉。
老三负责待缸炉烧烫后，将做好的烧饼胚一一贴在炉壁上，炉口盖上铁盖。
约小半个时辰后，芝麻泛黄、发出香味时，即可起炉。
用铲将烧饼从炉壁铲下，用手夹住取出，即可食用。
将做好的烧饼逐一用手背托贴在炉壁上。
因炉壁有一定热度，烧饼即粘贴上面，上煎下烤，使烧饼熟透，放出焦香气味即成。
烧炉火忌暴又忌弱，暴了烧饼易糊，弱了火力不足，烧饼会加生。
刷炉要看炉壁色泽，温度高处要多上水降温，低要加火增温，掌握温度无法使用温度计，全凭经验看炉色。
等上述的都注意到，老三上烧饼。
烧此时炉壁温度非常关键，温度低，烧饼贴不住掉在炭火里就成炭渣滓了。
温度的控制主要靠炉门前的铁帘，温度高了打开帘，温度低了关闭帘。
缸炉烧饼烧出来的烧饼，鼓胀焦黄，层层皮薄，酥脆焦香。
在烧饼的制作过程中，云家厨房的香味渐渐往悦家村的周边弥漫。
“娘，香香，要吃！”后方院子里又传来熟悉的孩童哭声。
这真的是把隔壁的小孩子给馋哭了。
“娘，这饼也太香了吧！”老三一边贴饼，一边忍不住吸鼻子。
“你...”云若忍了很久了，老三你走远点，这个贴饼的活让你四弟来做。
老三这倒霉孩子，就是太馋了。
“嘿嘿，娘，我能先试吃一个吗？”老三傻笑，他等着那个烤得焦黄的烧饼很久了。
“拿去，离远一点吃。”
“好咧。”
有的吃，老三可不管是在哪里吃！
“哇，娘，太好吃了，太好吃了，香脆可口，还有猪肉的油味，我从来没吃过这么好吃的东西。”
云若在翻看其他烤出来的烧饼，品相还都不错。
“你没吃过的东西多着呢。”
“都别站着，每人拿一个尝尝味道，要是不好，提出来，咱们再改。”
云若自己也拿了一个咬了，一口咬下去，最外一层的酥皮屑屑粘了她一嘴。
第一次调，除了烧饼本身还硬了点，口感上倒是没多大问题。
“娘，这饼真好吃！”大丫咬了一口，柳家村也有一家卖饼的，据说是祖传的手艺，那饼刚出炉的时候是香，可吃在嘴里确实硬到磕牙。
这真的是把隔壁的小孩子给馋哭了。
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