第129章 大小姐帮厨第2/3段
你偏心我能理解。
问你问题也那么敷衍，就有些瞧不起人了。
许辰终归是善良之人，不教她拔鸡毛，也不忍心她手难受，就拿出自己做包子用过的羊肠袋，帮她套在手上，手腕用细绳扎紧。
“这是什么？”赵清荷嫌弃的问。
“好像是羊肠做的，我以前包包子用过，洗干净了。”
两人准备四喜丸子所需要的调料之时，许辰开始处理鱼。
松鼠桂鱼，是苏帮菜中非常有名的一道，堪称代表作。
兼具色香味，起源于清朝。
是乾隆皇下江南，微服至苏城松鹤楼用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅炸熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意，便名扬九洲。
以上就是最传统的做法！许辰不打算更改什么。
很多材料，此时也能买到。
卤汁所缺乏的一些调料，许辰也能找到可替代的。
现在锅里熬的三只整鸡，就是打算取鸡骨做作高汤和卤汁的用……
眼下这五条鱼已经被赵清荷去了鳞、鳃、鳍、肠肠肚肚。
许辰又去掉鱼头上的皮衣。洗净！
把鱼头剁下，蛮力掰开，然后按在栈板上拍扁。
又轻柔的把鱼背的鱼骨切掉，且留下非常完整的鱼腹，仅在尾巴处留了厘米长的脊骨。
去骨后，把鱼皮朝下摊开，用斜刀打花刀，刀痕入鱼皮五分之四，刀刀精准至极，鱼皮依然保持完好。又在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出来。形成一个摆盘的底座！
又轻轻的洗了洗，抹上盐、胡椒粉、新酿的且已是第二次兑粮食汁水的黄酒、少量薯粉……就放在那里腌制。
“还没弄好呢？”可问题是，两女都没有把四喜丸子的馅料剁好。
“看你处理鱼看忘了……”赵清荷刚才看许辰处理鱼，整个过程的节奏，让她舒适放松！
看他做菜，哪怕是处理食材，都非常解压。
“我也是。”赵叶叶柔柔弱弱的说。
这是自己的兄弟，看他做菜，自己才不害臊呢。
清荷你小心点，别陷进去了。我知道你痴迷厨道！
“好吧，你们快点弄！做事情别墨迹！特别是清荷，山药有那么难搞吗？进度比我二姐差远了！”
许辰忽然又后悔自己多嘴了。
这不？自己都没说啥呢？赵清荷都悄悄瞪了他一眼，满脸不爽！
她是谭家媳妇儿，在她家厨房还轮不到陌生男人指手画脚。
许辰让刘铁花买的鸡，主要是做辣子炒鸡的。
这是最简单的一道菜，对厨艺没什么要求！
精髓就是鲜香麻辣，好吃解馋！
因为有三十多个客人，准备的是四桌，刘铁花买了九只鸡。按照许辰的交代，每样材料都多买了一份。鸡多买了好几条。
因为许辰要用鸡骨头做卤汁和高汤。
还想多做一条松鼠桂鱼，一份红烧排骨，龙井虾仁，荷塘小炒。让刘铁花派飞马给秦月荣她们送回去。
自己和二姐在外面大吃大喝，还会被美女姐姐们众星捧月，怎猛忘了家人？<，整个过程的节奏，让她舒适放松！
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